| AGNELLO AL FINOCCHIO SELVATICO |
|
CARNE |
| ALICI FRITTE IN PASTELLA |
30 minuti |
PESCE |
| ALICI RIPIENE |
30 minuti |
ANTIPASTI |
| ANITRA ALL’ARANCIA (petto o coscia d’anitra) |
1 ora |
CARNE |
| ANOLINI AL PARMIGIANO |
|
PRIMI PIATTI |
| Anolini al Parmigiano Reggiano |
|
PRIMI PIATTI |
| ARINGHE AFFUMICATE (scopeton) |
|
ANTIPASTI |
| ARINGHE AFFUMICATE in insalata |
|
ANTIPASTI |
| Aringhe fresche in salsa di Sanremo |
|
PESCE |
| ASTICE alla Catalana |
30 minuti |
PESCE |
| Baccalà Ai Pomodori |
1 ora |
PESCE |
| Baccalà al verde con patate |
1 ora |
PESCE |
| Baccalà Alla Cappuccina |
1 ora |
PESCE |
| Baccalà Alla Genovese |
1 ora |
PESCE |
| Baccalà Alla Napoletana (3) |
1 ora |
PESCE |
| Baccalà Alla Napoletana 2 |
1 ora |
PESCE |
| Baccalà alla portoghese |
1 ora |
PESCE |
| Baccalà Alla Torcello |
1 ora |
PESCE |
| Baccalà Alle Cipolle |
1 ora |
PESCE |
| Baccalà coi pomodori olive capperi e uvetta |
2 ore |
PESCE |
| Baccalà Con Polenta |
1 ora |
PESCE |
| Baccalà Con Uvetta Sultanina |
1 ora |
PESCE |
| Baccalà gratinato nelle cipolle |
1 ora e 1/2 |
PESCE |
| Baccalà in salsa catalana |
40 minuti |
PESCE |
| BACCALA’ ALLA LIVORNESE |
1,5 ore |
PESCE |
| BACCALA’ alla Trasteverina |
1,5 ore |
PESCE |
| BACCALA’ ALLA VICENTINA |
3 ore |
PESCE |
| BAGNA CAUDA |
30 minuti |
SALSE |
| BAGNET salsa verde per bolliti |
30 minuti |
SALSE |
| BAGNET VERDE Piemontese |
15 minuti |
SALSE |
| BAVARESE ALLE FRAGOLE (ISA) |
1 ora |
DOLCI |
| BESCIAMELLA |
20 minuti |
SALSE |
| BISCIOLA VALTELLINESE |
|
DOLCI |
| BISCOTTI DEL PELATO Marcus |
30 minuti |
DOLCI |
| Blocco di fegato grasso d'oca |
30 minuti |
ANTIPASTI |
| Bocconcini di baccalà nel prosciutto |
30 minuti |
PESCE |
| BOLLITI MISTI |
3 ORE |
CARNE |
| BRANZINO AL SALE |
30 minuti |
PESCE |
| Branzino stufato con agrumi e finocchio selvatico |
|
PESCE |
| BRASATO AL BAROLO |
|
CARNE |
| BRUSCIT con Polenta |
|
CARNE |
| BRÜSCITTI DA BUSTI |
3 ore |
CARNE |
| Bucatini all'amatriciana |
1 ora |
PRIMI PIATTI |
| Bucatini con salsa di calamari e pomodoro |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| BUDINO AL CACAO AMARO |
20 minuti |
DOLCI |
| Burro all’aneto |
|
SALSE |
| Calamari all'aglio e profumo di limone |
30 minuti |
PESCE |
| Calamari lessi in insalata |
|
PESCE |
| Capesante gratinate al burro e Brandy |
15 minuti |
PESCE |
| CAPONATA alla Siciliana 1à |
3 ore |
CONTORNI |
| Caponata alla siciliana 2° - Caponata di melanzane |
30 minuti preparazione verdure + cottura 50 minuti |
ANTIPASTI |
| CAPONATA DI FAVIGNANA della Sig.ra GUCCIONE con qualche mia piccola variazione |
45 minuti |
ANTIPASTI |
| CAPPON MAGRO |
2 ore |
ANTIPASTI |
| CAPRETTO AL FORNO |
2 ore |
CARNE |
| CARCIOFI TRIFOLATI |
20 minuti |
CONTORNI |
| CASSOEULA N° 1 |
2 ORE |
SECONDI PIATTI |
| CASSOEULA N° 2 |
2 ore |
SECONDI PIATTI |
| CASSOULET di Castelnaudary di Paul Bocuse |
6 ore |
PIATTI UNICI |
| CASSOULET di Castelnaudary di Paul Bocuse tradotta in italiano |
6 ore |
PIATTI UNICI |
| Cassoulet di Castelnaudary ricetta semplificata |
|
PIATTI UNICI |
| CASSOULET di Rennes-le-Château |
|
PIATTI UNICI |
| CERNIA con dadolata di verdure all'aceto |
1 ora |
PESCE |
| Cheesecake alla vaniglia con base di biscotto al cioccolato e ricoperta di pistacchio |
60 minuti |
DOLCI |
| Cipolline in agrodolce |
30 minuti |
ANTIPASTI |
| CIPOLLINE IN AGRODOLCE N° 2 |
40 minuti |
CONTORNI |
| Cipolline Marinate |
25 minuti |
ANTIPASTI |
| CIPOLLINE NOVELLE alla ESCOFFIER |
1,5 ore |
ANTIPASTI |
| Cipolline sott’aceto |
20 minuti |
ANTIPASTI |
| Coda alla vaccinara |
4 ore |
SECONDI PIATTI |
| CONIGLIO alla cacciatora con funghi (opzionale) |
1 ora e venti minuti |
CARNE |
| CONIGLIO IN UMIDO ALLE ERBE |
1 ora |
CARNE |
| Cookies americani con pezzi di cioccolato |
30 minuti |
DOLCI |
| Costine di maiale in agrodolce |
1 ora |
CARNE |
| COSTOLETTA ALLA MILANESE |
30 minuti |
CARNE |
| COZZE ALLA MARINARA con pomodori |
20 minuti |
PESCE |
| CRAUTI in TEGAME |
1 ora |
CONTORNI |
| CREMA AL MASCARPONE |
20 minuti |
DOLCI |
| Crema di zucca |
1 ora |
PRIMI PIATTI |
| crema pasticcera |
30 minuti |
DOLCI |
| crostata all’olio di semi |
|
DOLCI |
| CROSTATA DI MARMELLATA DI FICHI |
1,5 ore |
DOLCI |
| CROSTINI VEGETARIANI |
1 ora |
ANTIPASTI |
| FARAONA ALL’ARANCIA |
1 ora |
SECONDI PIATTI |
| Fegato al burro su letto di cipolle |
30 minuti |
CARNE |
| Fegato alla contadina |
|
CARNE |
| FEGATO CON CIPOLLE ALLA VENETA |
40 minuti |
SECONDI PIATTI |
| FEGATO GRASSO D’ANITRA al naturale (ricetta di Paul Bocuse) |
2 ore |
ANTIPASTI |
| filetti di aringa al limone |
|
PESCE |
| FILETTI DI BRANZINO AL FORNO CON PATATE |
1 ora |
PESCE |
| FILETTI DI BRANZINO con patate |
30 minuti |
PESCE |
| FILETTI DI PESCE AL FORNO |
30 minuti |
PESCE |
| Filetti di pesce alla moda di Adolfo |
20 minuti |
PESCE |
| Filetti di pesce con marmellata di funghi porcini |
30 minuti |
PESCE |
| FILETTI DI PESCE SOTT’OLIO (ricetta del LINO REINA, Amico mio) |
|
ANTIPASTI |
| FILETTI DI POLLO CON TONNO E OLIVE |
20 minuti |
CARNE |
| FILETTO DI ORATA all’acqua pazza |
20 minuti |
PESCE |
| FILETTO DI PESCE ALLA SICILIANA |
15 minuti |
PESCE |
| GALLINELLA al forno con patate e carciofi |
1 ora |
PESCE |
| GAMBERONI AL CURRY (in onore di Giuseppe) |
1 ora |
PESCE |
| Gnocchi allo scoglio (per 4 persone) |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| Gnudi toscani |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| Gran Bollito Misto Piemontese |
|
CARNE |
| HUMMUS salsa di ceci (Loretta) |
30 minuti |
SALSE |
| IL PAN MATALOCH |
|
DOLCI |
| Insalata con carciofi, scarola e salsa di fave |
|
INSALATA |
| INSALATA RUSSA |
45 minuti |
INSALATA |
| Insalata Russa |
30 minuti |
ANTIPASTI |
| INVOLTINI DI NASELLO AL VAPORE |
1 ora |
PESCE |
| Jack Daniel's Barbecue Sauce |
10 minuti |
SALSE |
| LA RUSCTÎA |
|
CARNE |
| LASAGNE AL RAGU’ alla Bolognese |
40 minuti |
PRIMI PIATTI |
| LAVARELLO IN CARPIONE |
1 ora |
PESCE |
| LENTICCHIE di NORCIA STUFATE |
1 ora |
PRIMI PIATTI |
| LIMONCELLO |
|
DOLCI |
| LINGUINE AL RAGU DI PESCE |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| LINGUINE AL Sugo di Alici |
15 minuti |
PRIMI PIATTI |
| LINGUINE AL SUGO DI POMODORO |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| LINGUINE ALL'ASTICE |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| LINGUINE ALLA MARINARA |
20 minuti |
PRIMI PIATTI |
| LINGUINE ALLE VONGOLE |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| LINGUINE ALLO SCOGLIO |
1 ora |
PRIMI PIATTI |
| LINGUINE ALL’ARAGOSTA |
1 ora |
PRIMI PIATTI |
| Linguine gamberetti zucchine e zafferano |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA |
|
LIQUORI |
| MARMELLATA DI CIPOLLE agro dolce piccante |
1 ora |
SALSE |
| Marmellata di cipolle di tropea |
30 minuti |
DOLCI |
| MARMELLATA DI FICHI DELLA MIA PIANTA |
2 ore |
DOLCI |
| Marmellata di pesche |
|
DOLCI |
| Marmellata di prugne Stanley |
|
DOLCI |
| MELANZANE FRITTE |
30 minuti |
CONTORNI |
| Melanzane in agrodolce |
35 minuti |
CONTORNI |
| Melanzane in pastella alla menta (Ricetta del Salento) |
20 + 20 minuti |
CONTORNI |
| merluzzo ai porri |
|
PESCE |
| Merluzzo filetto con patate e mandorle |
30 minuti |
PESCE |
| Merluzzo pomodorini e capperi |
20 minuti |
PESCE |
| Moscardini in zuppetta con funghi porcini |
1,5 ore |
PESCE |
| MUFFIN AI CACHI |
|
DOLCI |
| MUFFIN AL CIOCCOLATO |
30 minuti |
DOLCI |
| MUFFIN ALLE MELE E UVA SULTANINA |
|
DOLCI |
| MUFFIN ALL’AMERICANA |
|
DOLCI |
| ORECCHIETTE AI BROCCOLI CON PEPERONI |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| OSSI BUCHI DI VITELLO ALLA MILANESE |
2,5 ore |
PIATTI UNICI |
| Ossobuco alla Milanese ricetta tradizionale |
|
PIATTI UNICI |
| PAN TRANVAJ |
|
DOLCI |
| Pane CARASAU ALLA SARDA |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| pane dolce alla genovese |
1 ora |
DOLCI |
| PANE FRATTAU |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| PANE VELOCE CON LIEVITO SECCO |
Impasto: 15 min Prima lievitazione: 45 min Seconda lievitazione: 20 min Cottura: 25/30 min |
PANE |
| PANNA ACIDA |
|
SALSE |
| PANUN DE NATAL di Bruna Cipriani |
|
DOLCI |
| PARMIGIANA DI MELANZANE GRIGLIATE |
1 ora |
ANTIPASTI |
| PASSERA DI MARE al forno con olive tagiasche |
30 minuti |
PESCE |
| PASTA ALLA CAPRESE |
25 minuti |
PRIMI PIATTI |
| Pasta brise per tarte tatin o saucisson brioche |
1 ora |
DOLCI |
| Pasta fatta in casa |
|
PRIMI PIATTI |
| Pasta fresca fatta in casa senza uova |
|
PRIMI PIATTI |
| PATATE AL VAPORE |
30 minuti |
CONTORNI |
| Patè di Fegato (Francese) |
1 ora |
ANTIPASTI |
| PATE' DI FEGATO |
1 ora |
ANTIPASTI |
| PATE’ DI FEGATO D’ANITRA A MODO MIO |
1 ora |
ANTIPASTI |
| PENNE AI BROCCOLI |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| PENNE ai Gamberi con Zucchine e Asparagi |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| PENNE al pomodoro pecorino e menta |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| Penne al SUGO alla Calabrese della Sig.ra EDVIGE interpretato da Adolfo |
1 ora |
PRIMI PIATTI |
| PENNE AL SUGO DI CALAMARI ALLA MARINARA |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| PENNE ALLA GROTTA (la maddalena) |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| PENNE CON RICOTTA E ZUCCHINE |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| PEPERONATA |
1 ora |
CONTORNI |
| PEPERONI IN AGRODOLCE |
1 ora |
CONTORNI |
| PETTI DI POLLO ALLA MODENESE con riso bollito |
30 min. |
CARNE |
| petto di pollo fritto in pastella |
30 minuti |
CARNE |
| Petto d’anitra - Trattoria La Curt: Ricetta Petto D'Anatra |
30 minuti |
CARNE |
| PIOVRA ALLA SICILIANA CON FUNGHI |
2 ore |
PESCE |
| PIOVRA CON OLIVE E PATATE alla ligure |
1,5 ore |
PESCE |
| PIOVRA E GAMBERI ALLA CATALANA |
80 minuti |
PESCE |
| PIZZA |
|
PRIMI PIATTI |
| PIZZA di Marcus |
1 ora |
PRIMI PIATTI |
| Pizza Impasto leggero |
|
PRIMI PIATTI |
| PIZZA RAPIDA DELL’ADOLFO al tonno e cipolle |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| Plum Cake Ricco |
40 minuti |
DOLCI |
| POLLO ALLA CACCIATORA (CONIGLIO) |
1 ora e 30 minuti |
CARNE |
| POLLO o CONIGLIO ALL’ARANCIO |
1 ora |
CARNE |
| Polpette al forno |
1 ora |
CARNE |
| POLPETTE con cipolla |
1 ora |
CARNE |
| POLPETTE DI VERZA |
|
CARNE |
| POLPETTE DI VERZE (per Gianluca) |
2 ore |
CARNE |
| POLPETTINE DI NASELLO |
30? |
PESCE |
| POLPETTONE DI REALE DI VITELLO |
2 ore |
CARNE |
| POLPI IN UMIDO |
2 ore |
PESCE |
| POLPI IN UMIDO versione 2 |
90 minuti |
PESCE |
| POLPO AFFOGATO |
1 ora |
PESCE |
| POLPO ALLA LUCIANA |
|
PESCE |
| POMODORI GRATINATI AL GRANA E BOTTARGA |
30 minuti |
CONTORNI |
| Quiche lorraine |
1 oa |
ANTIPASTI |
| RAGU' D'ANITRA |
2 ore |
SALSE |
| RAGU’ DI CARNE |
2 ore |
SALSE |
| Ratatuja |
|
CONTORNI |
| RIBOLLITA |
3 ore |
PRIMI PIATTI |
| RISOTTO AL CAVOLO VERZA E SALSICCIA (luganega) |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| Risotto al radicchio |
40 minuti |
PRIMI PIATTI |
| RISOTTO ALLA MILANESE |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| Risotto alla verza |
1 ora |
PRIMI PIATTI |
| RISOTTO ALLA ZUCCA E PROVOLA AFFUMICATA |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| RISOTTO con salsiccia all’aglio (Gianluca) |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| ROGNONE AL MADERA |
30 minuti |
CARNE |
| ROGNONE AL PORTO Versione ultima |
|
CARNE |
| Rosti di patate e speck |
|
CONTORNI |
| RUSTISCIADA |
30 minuti |
CONTORNI |
| SACHER TORTE |
1 ora |
DOLCI |
| SALMONE AL VAPORE con SALSA AL BURRO (salsa bastarda) per pesci bolliti |
1 ora |
PESCE |
| SALMONE FRESCO IN CARPACCIO |
30 minuti |
PESCE |
| Salmone marinato alla svedese - salsa Gravad |
|
PESCE |
| salsa agrodolce |
10 minuti |
SALSE |
| SALSA AIOLI |
|
SALSE |
| Salsa all’Aneto |
|
SALSE |
| SALSA BASTARDA per pesce al vapore |
|
SALSE |
| Salsa BBQ per costine di maiale al forno o alla griglia |
30 minuti |
SALSE |
| SALSA CAESAR |
|
SALSE |
| SALSA DI CIPOLLE |
1 ora |
SALSE |
| SALSA GRAVLAX (svezia) |
|
SALSE |
| SALSA MAIONESE |
30 minuti |
SALSE |
| SALSA TONNATA |
30 minuti |
SALSE |
| SALSA VERDE O BAGNET PER BOLLITI |
30 minuti |
SALSE |
| SARDE IMPANATE E FRITTE |
1 ora |
PESCE |
| SARDINE RIPIENE FRITTE |
1 ora |
ANTIPASTI |
| SEPPIE CON PISELLI |
1,5 ore |
PESCE |
| SEPPIE e CALAMARI al pomodoro e piselli |
1,5 ore |
PESCE |
| Spaghetti acciuga e pomodoro |
|
PRIMI PIATTI |
| SPAGHETTI AL RAGU DI TRIGLIA (ricetta 1) |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| SPAGHETTI AL RAGU’ DI TRIGLIA (ricetta 2) |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| spaghetti all'Amatriciana |
15 min |
PRIMI PIATTI |
| Spaghetti alla Norma |
40 minuti |
PRIMI PIATTI |
| Spaghetti allo scoglio con seppie e scampi |
30 minuti |
PRIMI PIATTI |
| SPAGHETTI BENEDETTA (MANTIA) |
20 minuti |
PRIMI PIATTI |
| SPAGHETTONI CON CREMA DI MELANZANE,
POMODORINI E FETA |
1 ora |
PRIMI PIATTI |
| SPEZZATINO DI COSCE DI POLLO |
50 minuti |
CARNE |
| SPEZZATINO DI REALE DI VITELLO CON CARCIOFI |
2 ore |
CARNE |
| Spezzatino di sovracosce di pollo con pomodoro e piselli |
1 ora |
CARNE |
| SPEZZATINO DI VITELLO con POLENTA |
2 ore |
CARNE |
| Spigola all'acqua pazza |
|
PESCE |
| STINCO DI MAIALE ALLA BIRRA |
4 ore |
CARNE |
| Stinco di vitello al forno |
3 ore |
CARNE |
| STORIONE ALLA CREMA DI PEPERONE DOLCE |
1 ora |
PESCE |
| Stufato al vino |
2 ore |
CARNE |
| SUGO DI MELANZANE CON POMODORI FRESCHI |
30 minuti |
SALSE |
| SUGO DI POMODORO |
30 minuti |
SALSE |
| TAGLIATELLE ALL’UOVO ZUCCHINE E GAMBERI |
20 minuti |
PRIMI PIATTI |
| TAPULON |
|
SECONDI PIATTI |
| Tapulon di Borgomanero |
|
PIATTI UNICI |
| Tapulone con le verze |
|
PIATTI UNICI |
| Tapulone di Borgomanero (di villa CRESPI, Cannavacciuolo) |
|
PIATTI UNICI |
| TARTARE DI TONNO al basilico e menta ricetta 3 |
30 minuti |
PESCE |
| TARTARE DI TONNO ricetta 1 |
30 minuti |
PESCE |
| TARTARE DI TONNO ricetta 2 |
30 minuti |
PESCE |
| TARTE TATIN |
|
DOLCI |
| Terrina di campagna (dello chef Adolfo) |
2 ore |
ANTIPASTI |
| Terrina di fegato grasso d’anitra |
|
ANTIPASTI |
| Terrine de foie gras au naturel (ricetta di Paul Bocuse) |
2 ore |
ANTIPASTI |
| Tonno in carpaccio |
10 minuti |
ANTIPASTI |
| Torcione di fegato grasso d'oca (Torchon) |
1 ora |
ANTIPASTI |
| Torta allo Yogurt |
|
DOLCI |
| TORTA ALLO YOGURT CON LE MELE |
1,5 ore |
DOLCI |
| torta BELLA ELENA |
|
DOLCI |
| TORTA DI MELE di ADOLFO (soffice) |
|
DOLCI |
| Torta di Mele Grattugiate
|
|
DOLCI |
| Torta di mele senza zucchero |
1 ora |
DOLCI |
| TORTA DI MELE ULTRARAPIDA |
1 ora |
DOLCI |
| TORTA MIGLIACCIO |
|
DOLCI |
| Torta MIGLIACCIO BENEDETTA |
|
DOLCI |
| TORTA SOFFICE ALLE MELE versione migliore |
1 ora |
DOLCI |
| Torta Virginia |
|
DOLCI |
| Tortino di patate burro e formaggio |
10 minuti |
PRIMI PIATTI |
| Tranci di branzino con salsa al basilico |
30 minuti |
PESCE |
| Tranci di salmone in carpaccio al pepe rosa |
30 ? |
PESCE |
| TRIPPA alla moda della ISA (BUSECA) N° 2 |
2 ore |
PIATTI UNICI |
| TRIPPA ALLA MILANESE (BUSECA) |
|
PIATTI UNICI |
| TRIPPA ALLA MODA DELLA ISA (BUSECA) N° 1 |
2 ore |
PIATTI UNICI |
| TRIPPA ALLA MODA DI ADOLFO (ultima versione) 5-2-2011 |
2 ore |
PIATTI UNICI |
| TRIPPA N° 2 |
|
PIATTI UNICI |
| Vellutata di zucca |
|
PRIMI PIATTI |
| VERZA STUFATA con pancetta |
30 minuti |
CONTORNI |
| VERZA STUFATA con salsiccia alla moda di Adolfo |
|
CONTORNI |
| VITELLO TONNATO |
1,5 ore |
CARNE |
| Vitello tonnato alla piemontese |
|
ANTIPASTI |
| VITELLO TONNATO N° 2 |
|
ANTIPASTI |
| ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA |
1 ora |
PRIMI PIATTI |
| ZUPPA INGLESE |
1 ora |
DOLCI |
| zuppa Parmentier |
|
PRIMI PIATTI |
