| Ricetta n. 150 | CASSOEULA N° 2 |
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| Data | 22-3-09 |
| Tipo | SECONDI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 2 ore |
| Numero di persone | 8-10 persone |
| Ingredienti | 3 Kg.. di costine o puntine di maiale 700 grammi di salsiccia di Monza 200 grammi di cotenne di lardo (fresche) 2 piedini di maiale 1 orecchio di maiale 5 salamini ‘verzino’ 2/3 verze 3 coste di sedano e 4 carote 1 cipolla olio di oliva, burro, brodo, salsa di pomodoro, sale, pepe un bicchiere di vino bianco secco |
| Pentole da utilizzare | Teglia teflonata da cm. 25 X 35 (per cuocere in forno le costine) Pentola diametro 25 cm. altezza 20 cm. con coperchio (per cuocere le cotenne e il piedino) Pentola diametro. 40 CM. altezza 10 cm. con coperchio Pentola diametro 20 cm. altezza 15 cm. con coperchio (per precuocere le verze) |
| Temperatura forno | 180° C. |
| Esecuzione ricetta | Spaccare in due per il lungo i piedini, fiammeggiarli assieme all’orecchio e alle cotenne tagliate a pezzettini 3 per 4 cm., raschiare per togliere le setole, lavare. Mettere il tutto in acqua bollente e cuocere per circa un’ora (devono sgrassarsi). Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere con una cucchiaiata di burro e una di olio, aggiungere le puntine o costine, la salsiccia tagliata a tocchetti di 15 centimetri, i salamini. Far rosolare bene, versarvi sopra il vino e lasciarlo evaporare, quindi togliere tutti questi ingredienti e mettere nel recipiente le carote e il sedano tagliati fini. Unire una cucchiaiata di salsa di pomodoro diluita in poco brodo, salare, pepare e mescolare; abbassare il fuoco, incoperchiare e cuocere lentamente mescolando ogni tanto. Mondare le verze e lavare le foglie e tagliarle a listerelle, metterle in una pentola con poca acqua salata e lasciarle appassire per 5 minuti. Scolarle e metterle nel recipiente dove sta cuocendo l’altra verdura. Mescolare e poi accomodare sopra le verze le puntine o costine, la salsiccia, i salamini, i piedini, l’orecchio, le cotenne (a listarelle). Smuovere la pentola in modo che il sugo di cottura copra un poco gli ingredienti. Incoperchiare e cuocere per circa un’ora, eliminenado ogni tanto con un cucchiaio l’unto che viene a galla. Se si vuole, servire con polenta. |
| Vino raccomandato | Una BARBERA ferma, DOLCETTO DELLE LANGHE, GRIGNOLINO, un buon CHIANTI gallo nero. |
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