| Ricetta n. 27 | LINGUINE ALLE VONGOLE |
|---|---|
| Data | 14-04-2001 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 5 |
| Ingredienti | 500 gr. di pasta ?LINGUINE? del pastificio DI MARTINO di Gragnano 1 sacchetto di vongole veraci 1 peperoncino 1 spicchio d?aglio una manciata di prezzemolo tritato 40 gr. di olio extravergine di oliva 15 gr. di burro di panna fresca ?OCCELLI? |
| Pentole da utilizzare | 1 pentola per far cuocere la pasta 1 padella teflonata diam. 30 cm. a bordi alti e con coperchio |
| Esecuzione ricetta | Il giorno prima, mettere in una ciotola con acqua molto salata le vongole e metterle in frigorifero per far uscire la sabbia dai molluschi. Mettere l?acqua salata nella pentola per cuocere la pasta e metterla sul fuoco. Mettere la padella sul fuoco con l?olio, l?aglio e il peperoncino lasciar soffriggere un poco e aggiungere le vongole lavate e scolate, coperchiare fino alla completa apertura delle vongole. Togliere il mollusco ed eliminare i gusci del 70 % delle vongole, eliminare le vongole che non si sono aperte. Filtrare il liquido delle vongole con un filtro di tessuto per eliminare l?eventuale sabbia. Quando la pasta ? cotta al dente, scolarla e versarla nel condimento aggiungendo il burro e il prezzemolo tritato. Mescolare e servire subito. Questa ricetta per il sugo alle vongole, non necessita di sale, in quanto il liquido delle vongole ? gi? abbondantemente salato. Questo sugo si pu? realizzare anche al pomodoro aggiungendo dopo la filtrazione del liquido una certa quantit? a vostro piacere di polpa di pomodoro, lasciando cuocere per circa 8-10 minuti. |
| Vino raccomandato | Greco di tufo di Mastrobernardino |
