| Ricetta n. 229 | POLPETTONE DI REALE DI VITELLO |
|---|---|
| Data | 5-2-2011 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 2 ore |
| Numero di persone | 6 persone |
| Ingredienti | Fatevi preparare dal macellaio un pezzo spianato di reale di vitello della dimensione di circa 25 x 30 cm. del peso di circa 1500 gr. Inoltre fate tritare a passaggio fine 500 gr. di reale di vitello assieme a 200 gr. di salsiccia (luganiga di Monza) 2 uova intere 150 gr. di parmigiano grattugiato una manciata di prezzemolo tritato mezza noce moscata grattugiata 20 amaretti di Saronno sbriciolati 1 spicchio di aglio schiacciato con lo schiaccia aglio. sale e pepe quanto basta Erbe aromatiche ARIOSTO per arrosti 40 gr. di burro 1 bicchiere di vino bianco Ago e corda per chiudere il sacco del ripieno |
| Pentole da utilizzare | 1 TEGLIA DA FORNO |
| Temperatura forno | FORNO 175 °C. |
| Esecuzione ricetta | Impastate il trito di carne con le uova, il prezzemolo, l’aglio, gli amaretti sbriciolati, la noce moscata e il parmigiano, usate una marmitta capiente e impastate con un forchettone affinché l’impasto risulti omogeneo, mentre impastate salate e pepate e alla fine controllate la salatura. Stendete il pezzo di vitello, chiudetelo su due lati con l’ago e lo spago per arrosti in modo da realizzare una tasca, prendete l’impasto e riempite la tasca, poi finite di chiuderlo cucendo l’ultimo lato. Depositate il polpettone nella teglia da forno, spolverizzatelo abbondantemente da tutte le parti con le erbe aromatiche ARIOSTO per arrosti, mettete sopra il polpettone 3 pezzi di burro e infornate a 175°C. per 1 ora e mezzo. Dopo i primi 15 minuti di cottura in forno, bagnate con un bicchiere di vino bianco. Durante la cottura non girate il polpettone ma bagnatelo spesso con il fondo di cottura. A termine cottura lasciatelo raffreddare completamente e poi in frigo prima di tagliarlo per servirlo. Questo polpettone può essere servito sia caldo che freddo, se piace caldo, dopo che avrete tagliato la fetta, scaldatelo in microonde per 1 minuto. Può essere servito con pure di patate, verdure bollite o a vapore o saltate in padella. |
| Vino raccomandato | BARDOLINO |
