| Ricetta n. 237 | CASSOULET di Rennes-le-Château |
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| Data | 30-10-2011 |
| Tipo | PIATTI UNICI |
| Ingredienti | Ingredienti per 6 persone - 500 gr. di fagioli bianchi secchi (ammollati per una notte intera in acqua) - 1 carota - 100 gr. di cotenna di maiale - 700 gr. di spalla di maiale - 200 gr. di pancetta tesa - 500 gr. di salsiccia - 6 pezzi di confit d’oie (oca conservata) - 1 grossa cipolla - 4 chiodi di garofano - 1 mazzetto aromi formato da timo, prezzemolo, alloro, sedano e la parte verde di un porro. - 4 spicchi d’aglio - brodo - sale e pepe |
| Esecuzione ricetta | il Cassoulet è di facile esecuzione, seppure sia un po’ lungo da preparare ed è più gustoso il giorno dopo; si presta ottimamente per essere portato in tavola riscaldato all’ultimo minuto. Ricorda nella preparazione la famosa Cassöula lombarda ed entrambi i piatti devono il loro nome al recipiente in cui sono cotti: la Cassole, cioè la Casseruola. Scolare i fagioli bianchi dall’acqua. Adagiarli in una pentola capiente e aggiungere la cotenna di maiale ben pulita. Unire tre litri d’acqua, il mazzetto aromatico, la carota, la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano. Portate ad ebollizione e cuocete a lieve bollore per un’oretta circa facendo attenzione che i fagioli rimangano sodi e non si spappolino. Aggiustate di sale e pepe. Rosolate la salsiccia a pezzi in una pentola a parte. Toglietela dalla padella. Buttate il grasso di cottura, aggiungere un pezzo di burro e rosolarvi la spalla di maiale tagliata a pezzetti. Unitevi i quattro spicchi d’aglio sbucciati, la pancetta tagliata a cubetti e rosolate per altri 10 minuti. Coprite a filo con brodo caldo, portate ad ebollizione e fatelo ridurre della metà. Portate questi ingredienti nella pentola dei fagioli e cuocere ancora per mezz’ora. In una pirofila imburrata, meglio di terracotta disponete sul fondo carne e fagioli scolati, il confit (precedentemente sgrassato in una pentola a parte, conservando il grasso ottenuto) e adagiate sopra il tutto la salsiccia. Irrorate con due mestoli di brodo di cottura filtrato, distribuire sulla superficie il grasso d’oca messo da parte e infornare a 200° per un’oretta, controllando che non asciughi troppo. Una ricetta prevede che si rompa la crosta dorata che si forma in superficie per 7 volte per essere perfetto. |
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