| Ricetta n. 185 | LINGUINE ALL’ARAGOSTA |
|---|---|
| Data | 12-6-09 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | per 4 persone |
| Ingredienti | 320 g linguine 1 aragosta da 1 kg circa 1 scalogno 1 spicchio aglio vino bianco secco 1 peperone giallo piccolo 1 rametto santoreggia 1 rametto timo 2-3 foglie basilico olio extravergine di oliva sale pepe |
| Esecuzione ricetta | Lavate il peperone e asciugatelo; fasciatelo in un foglio d'alluminio e cuocetelo in forno caldo a 220 °C per circa 30 minuti, quindi sbucciatelo, mondatelo e tagliatelo a pezzi. Tagliate a pezzi testa, base delle antenne e zampe dell'aragosta: ricavatene tutta la carne possibile e tenetela da parte compresa la materia gialla contenuta nella testa e le eventuali uova. In un capace tegame scottate le zampe e la corazza in 3 cucchiai di olio, schiacciandole bene; unite l'aglio e lo scalogno sbucciati e un bicchiere di vino. Lasciate parzialmente evaporare a fuoco alto, aggiungete il peperone, le foglioline di timo e santoreggia, salate e proseguite la cottura, a tegame coperto e abbassando la fiamma al minimo, per circa 20 minuti. Eliminate tutti i frammenti di corazza dell'aragosta, asportatene la polpa e mettete quest'ultima tagliata a tocchetti nel sugo, con le uova e la crema gialla della testa. Aggiungete ancora un paio di cucchiai di olio, una spruzzata di vino e il basilico. Proseguite la cottura a pentola scoperta ancora per 10 minuti a fuoco basso. Lessate nel frattempo le linguine in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il sugo a fuoco vivace. |
| Vino raccomandato | PROSECCO DI VALDOBBIADENE |
