| Ricetta n. 172 | STINCO DI MAIALE ALLA BIRRA |
|---|---|
| Data | 26-4-09 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 4 ore |
| Numero di persone | per 4/6 persone |
| Ingredienti | 2 stinchi di maiale possibilmente con la cotenna 0,66 litri di birra mezzo bicchiere di olio di oliva una manciata di farina sale, pepe, 4 rametti di rosmarino, 4 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio |
| Pentole da utilizzare | 1 padella per rosolare gli stinchi 1 teglia da forno per continuare la cottura |
| Temperatura forno | Forno 160 °C. |
| Esecuzione ricetta | Incidere la cotenna senza toglierla, salarli, peparli ed infarinarli. Preparare la padella con poco olio e metterla sul fuoco abbastanza vivo con 2 rametti di rosmarino.. Quando l'olio è caldo, allinearvi sopra gli stinchi. Quando saranno ben rosolati, toglierli dalla padella e metterli nella teglia con un poco di olio di oliva, bagnarli con 1/2 litro di birra, unirvi l'alloro, l'aglio schiacciato, il rosmarino e passare il tutto al forno molto caldo (250°C)per circa 30 minuti. Poi abbassare la temperatura a 160 °C. e continuare la cottura per circa 2 ore e mezza, rigirandoli di tanto in tanto e bagnando con la birra rimasta. A fine cottura, togliere gli stinchi, disossarli e tagliarli a porzioni, filtrare il fondo di cottura e se al caso, addensarlo un poco. Presentare in tavola i pezzi di carne irrorati dal fondo di cottura e con patate lesse, cavolfiori a vapore o pure di patate. |
| Vino raccomandato | Barbera o meglio Birra |
