| Ricetta n. 43 | CONIGLIO alla cacciatora con funghi (opzionale) |
|---|---|
| Data | 20-1-2011 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 1 ora e venti minuti |
| Numero di persone | 5 |
| Ingredienti | 1 coniglio intero porzionato a pezzi piccoli con i rognoni il cuore e il fegato da aggiungere con le verdure tritate. 3 carote a dadini 1 cipolla tagliata fine più 1 spicchio d’aglio a fettine 2 coste di sedano a tocchetti, una manchiata di prezzemolo tritato. 20 gr. di funghi secchi da ammollare in acqua calda (oppure 300 gr. di champignon tagliati a fettine.) 1 dado per brodo MAGGI ricetta mediterranea 1/2 cucchiaino di foglie di timo secco - meglio le foglioline di tre rametti di timo fresco. 2 foglie di alloro 2/3 rametti di rosmarino e tre foglie di salvia tritati 1 bicchiere di vino rosso 200 gr. di passata di pomodoro MUTTI 40 gr di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. |
| Pentole da utilizzare | 1 padella teflonata con coperchio diam. 28/32 cm. |
| Esecuzione ricetta | Mettere a bagno in poca acqua calda 20 gr. di funghi secchi (l’acqua dell’ammollo và condervata per aggiungerla al coniglio durante la cottura) In alternativa preparare i funghi champignon. Preparare le verdure tritate: 3 carote, uno spicchio di aglio, 2 coste di sedano, 1 cipolla bionda. Preparate le erbe aromatiche tutte tritate ad eccezione delle foglie di alloro che vanno lasciate intere. Le foglie di 2/3 rametti di rosmarino tritate, un mezzo cucchiaino di foglioline di timo secco, 2 foglie di alloro due foglie di salvia. Lavare, asciugare il coniglio e farlo rosolare per 5 minuti in una larga padella (senza condimenti) rigirandolo da tutti i lati in modo da far uscire per trasudazione gli umori della carne, poi togliere i pezzi di coniglio e metterli da parte. Lavare la stessa padella e rimetterla sul fuoco con 40 gr. d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio schiacciato che toglierete appena comincia ad imbiondire, aggiungere i funghi champignon, salare e pepare e cuocerli fino ad eliminazione dell’acqua che faranno i funghi. Spolverare con prezzemolo tritato. Aggiungere il coniglio, peparlo e rigirarlo continuamente per qualche minuto, aggiungere il bicchiere di vino rosso e rigirando il coniglio fare evaporare il vino quasi completamente. Aggiungere le verdure tritate e le erbe aromatiche, il fegato, rognoni e cuore del coniglio tritati, far scaldare il tutto rigirando spesso ma a fuoco basso. Se non usate i funghi champignon, aggiungete i funghi ammollati e tritati fini e l’acqua di ammollo senza il fondo che contiene sassolini o terra contenuta nei funghi. Aggiungere 1 dado per brodo MAGGI ricetta mediterranea e 200 gr. di passata di pomodoro MUTTI, in alternativa e in stagione la polpa tritata di 5/6 pomodori san MARZANO maturi e se non avete utilizzato i funghi secchi ammollati, aggiungete 300 gr. di acqua calda. Portare all’ebollizione e poi coperchiato a bassa fiamma far cuocere per circa 1 ora rigirando spesso. A cottura ultimata, regolare di sale. Questo piatto può essere accompagnato con POLENTA, PATATE BOLLITE, PISELLI AL BURRO, PURE DI PATATE. |
| Vino raccomandato | Pigato di Albenga oppure se amate il vino rosso DOLCETTO d’Alba |
| Note | Il coniglio, può essere sostituito con: SPEZZATINO DI REALE DI VITELLO, COSCE D’ANITRA O DI POLLO A PEZZETTI, COSCIOTTO DI CAPRETTO TAGLIATO A TOCCHETTI Utilizzando i funghi secchi, otterrete un sapore più deciso che utilizzando i funghi champignon. Questa ricetta risulta ottima anche senza usare i funghi. |
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