| Ricetta n. 149 | TRIPPA N° 2 |
|---|---|
| Data | 22-3-09 |
| Tipo | PIATTI UNICI |
| Numero di persone | per 6 persone. |
| Ingredienti | . 1200 grammi di trippa riccia precotta (FOGLIOLO) . 100 grammi di pomodori . 200 grammi di carote . 100 grammi di sedano . 250 grammi di patate . 50 grammi di burro . 50 grammi di lardo . 60 grammi di formaggio grana grattugiato . 50 grammi di cipolle . 200 grammi di fagioli di Spagna secchi . 3 litri di brodo di carne. sale. (per la gremolata) un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino |
| Esecuzione ricetta | Lasciate a bagno quanto basta i fagioli in acqua tiepida con un pizzico di sale, metteteli poi in una pentola con acqua fredda e fateli cuocere. Tagliate a dadini pomodori, sedano e carote, affettate fine la cipolla, pelate le patate. Private la trippa del cordone di grasso, sbollentatela per qualche minuto, scolatela e tagliatela a pezzetti di 1 centimetro. Fate rosolare leggermente la cipolla con il lardo battuto e il burro. Aggiungete la trippa, il sedano e le carote e fate brasare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete il brodo bollente e fate cuocere a fuoco moderato per una mezz’ora. Aggiungete i pomodori e le patate intere e continuate la cottura a fuoco basso per 1 ora. Lasciate riposare per qualche minuto: l’eventuale grasso rimasto verrà in superficie e sarà schiumato. Schiacciate le patate con una forchetta, aggiungete i fagioli già cotti, riportate a ebollizione e cuocete ancora qualche minuto. Tritate molto finemente gli ingredienti della gremolata, mescolateli, uniteli alla trippa. Servite molto caldo con grana. |
