| Ricetta n. 5 | OSSI BUCHI DI VITELLO ALLA MILANESE |
|---|---|
| Data | 26-03-2001 |
| Tipo | PIATTI UNICI |
| Tempo di esecuzione | 2,5 ore |
| Numero di persone | 4 |
| Ingredienti | 4 ossi buchi di vitello (garretto posteriore del vitello) 70 gr. di burro di panna fresca OCCELLI (meglio burro CHIARIFICATO) 1 carota 1 cipolla bionda 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio la buccia grattugiata senza nulla del bianco di 1/4 di limone. 3-4 rametti di timo e/o maggiorana + 1 foglia di alloro Poca farina bianca 200 gr. di polpa di pomodoro (vanno bene anche i pomodori in scatola) 1 bicchiere di vino bianco secco Bianco Cortese, e un bicchierino di marsala secco o Madera secco. Mezzo litro di brodo fatto con un dado per brodo BUITONI ricetta tradizionale Maggi oppure, DADORI ricetta tradizionale. Sale e pepe. |
| Pentole da utilizzare | 1 pentola diam. 25 cm. per il brodo 1 padella teflonata con coperchio diam. 30 cm. per gli ossi buchi |
| Esecuzione ricetta | PIATTO RE’ DELLA CUCINA MILANESE Preparare la pentola con mezzo litro di acqua e un dado per brodo e portare a ebollizione. Preparare le verdure pulite e tritate, la buccia del limone grattugiata, le erbe aromatiche e la polpa di pomodoro fresco o in scatola. Far sciogliere 50 gr. di burro nella padella, infarinare leggermente gli ossi buchi e farli rosolare nel burro 2 minuti per parte facendo attenzione a non bruciare il condimento; aggiungere le verdure tritate, la buccia del limone e le erbe aromatiche, rimestare per qualche minuto, pepare con pepe nero grattugiato al momento; aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e un bicchierino di marsala o madera; lasciar evaporare quasi completamente, poi aggiungere la polpa di pomodoro tritata e 2 mestoli di brodo, coperchiare e lasciar cuocere per 2 ore a fuoco bassissimo aggiungendo ancora brodo se fosse necessario (controllare spesso per non fare attaccare al fondo gli ossibuchi, rovinereste irrimediabilmente il piatto). Qualche minuto prima della cottura, aggiungere i rimanenti 20 gr. di burro. Disporre su un piatto di grande diametro contornando l’osso busco con la sua salsa e con risotto alla milanese che durante la cottura degli ossi buchi, avrete preparato. |
| Vino raccomandato | Barbera barricato Cooperativa Ricaldone |
