| Ricetta n. 29 | BACCALA’ ALLA VICENTINA |
|---|---|
| Data | 14-04-2001 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 3 ore |
| Numero di persone | 4/6 |
| Ingredienti | 1 Kg. di baccal? sotto sale gi? ammollato e dissalato dal pescivendolo. 300 gr. di cipolle bionde affettate fine 50 gr. di burro 30 gr. d?olio extravergine di oliva 4 filetti di acciughe sott?olio o acciughe dissalate 1 dado per brodo di carne una manciata di prezzemolo tritato farina 1 litro di latte intero |
| Esecuzione ricetta | Lavare il baccal?, asciugarlo e disliscarlo, tagliarlo a pezzi pi? piccoli e infarinarlo. Mettere nella padella teflonata il burro e l?olio, le cipolle affettate e a fuoco moderato, lasciarle cuocere senza farle colorire ( la cipolla deve essere solo appassita); allineare i pezzi di baccal? nel condimento e farli rosolare 2/3 minuti per parte facendo attenzione quando li girate a non romperli. Unire le acciughe schiacciate, il prezzemolo tritato e ricoprire il tutto con il latte aggiungendo il dado per brodo. Coperchiare la padella e cuocere a fuoco lentissimo per 2 ore circa facendo attenzione affinch? il baccal? non attacchi sul fondo. A cottura ultimata, regolare di sale e servire con polenta fresca o fette di polenta abbrustolita. |
| Vino raccomandato | BARBERA |
