| Ricetta n. 215 | Risotto al radicchio |
|---|---|
| Data | 16-03-2010 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 40 minuti |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 1,5 litri di brodo vegetale 1 scalogno 1 porro 150 gr. di pancetta affumicata 50 gr di burro 400 gr. di radicchio di Treviso 350 gr. di riso Carnaroli 1 bicchiere di vino rosso 50 gr. di Parmigiana Reggiano grattugiato. |
| Pentole da utilizzare | 1 pentola per il brodo 1 padella larga con coperchio per cuocere il riso |
| Esecuzione ricetta | Mettere a bollire 1,5 litri di brodo vegetale. Tritare lo scalogno e il porro, tagliare a listerelle sottili il radicchio di Treviso lasciando a parte qualche fogliolina per la decorazione finale. Nella padella mettere a sciogliere il burro e soffriggere a fuoco dolce la pancetta affumicata con il trito di scalogno e porro. Aggiungere il radicchio e mescolando spesso rosolare il tutto a padella coperta. Aggiungere il riso mescolando per 1 minuto, aggiungere il bicchiere di vino rosso e farlo evaporare. Una volta evaporato, aggiungere il brodo un mestolo alla volta lasciando che asciughi quello precedente fino a fine cottura (circa 18 minuti) Quando il riso sarà cotto, all’onda, aggiungere una noce di burro e il parmigiano grattugiato, mescolare e coperchiare 3 minuti per mantecare il riso. Impiattate e servite decorando il piatto con qualche fogliolina tenera di radicchio. |
| Vino raccomandato | Bonarda |
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