| Ricetta n. 146 | BRUSCIT con Polenta |
|---|---|
| Data | 22-3-09 |
| Tipo | CARNE |
| Numero di persone | Ingredienti per 4 persone |
| Ingredienti | Otto etti di carne (reale) tagliata a pezzettini molto piccoli (oggi si usa tritarla o meglio macinarla molto grossa) - mezz’etto di burro, alcune fette di pancetta, due spicchi di aglio, una cucchiaiata di semi di finocchio, vino rosso (tipo barolo), poco brodo, una polenta, sale, pepe. |
| Esecuzione ricetta | Far fondere in un tegame di terracotta il burro; unirvi i semi di finocchio legati in un sacchettino di tela garza, gli spicchi di aglio interi, aggiungere le fettine di pancetta, adagiarvi la carne, salare e far rosolare ogni tanto. Incoperchiare e cuocere lentamente per due ore aggiungendo, poco per volta, un bicchiere di vino e anche un po’ di brodo bollente. A cottura ultimata il sugo dovrà risultare né troppo denso, né troppo liquido. Pochi minuti prima di togliere i “bruscit” dal fuoco pepare abbondantemente. Dieci minuti prima della fine cottura preparare la polenta (che deve essere molto soda) e servirla fumante con i “bruscit” (da una ricetta di Lisetta Alberti). |
| Note | BRUSCIT da BUSTI |
