| Ricetta n. 249 | Vellutata di zucca |
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| Data | 6-11-2012 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Ingredienti | Ingredienti per la vellutata di zucca (dosi per 4 persone) 1,5 kg di zucca (a piacere potete sostituire parte della zucca con delle carote, per ottenere un colore più deciso e un sapore meno dolce) 5 scalogni o una cipolla piccola 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 1 cucchiaino di Estratto di carne Liebig (da preferire a dadi e granulari poiché è veramente preparato solo con carne senza aggiungere altro) 100 gr di riso sale q.b. |
| Esecuzione ricetta | Pulite la zucca (e le carote se le usate), poi lavatela. Sbucciate gli scalogni (o la cipolla) e rosolateli qualche minuto con l’olio d’oliva extra vergine e un po’ di acqua. Tagliate le zucca a pezzetti, mettetela nella pentola (se le usate fate lo stesso con le carote); fate rosolare il tutto per 5 minuti. Coprite a filo con acqua, unite l’estratto di carne, un po’ di sale, e fate bollire per una ventina di minuti. Unite il riso e cuocete ancora 20/30 minuti, mescolando di tanto in tanto (il riso tende ad attaccarsi) e aggiungendo dell’acqua calda se necessario; alla fine il riso dovrà essere ben cotto. Tritate con un frullatore ad immersione, fino a ridurre il tutto ad una crema omogenea. Aggiustate di sale e, se necessario per avere una consistenza fluida, diluite con un po’ di acqua calda. Versate la vellutata di zucca in quattro piatti fondi oppure in quattro ciotole, e servite subito. Idee per servire la vellutata di zucca Se servite questo piatto per Halloween, decorate la superficie della vellutata con disegni in tema fatti usando i semi di papavero (dal bel colore nero). Per fare questo realizzate un piccolo cornetto con carta da forno, riempitelo di semi di papavero, e poi tagliate la punta. Alternativamente per fare i disegni potete usare la glassa di aceto balsamico, il cui gusto lievemente acido si abbina perfettamente a quello dolce della zucca. Se invece volete servite questa vellutata in un’altra occasione, accompagnatela con piccoli crostini di pane e con scagliette di parmigiano o di pecorino, oppure deponeteci sopra un ciuffo di panna montata non zuccherata e completate con un pizzico di pepe nero, macinato o pestato al momento, o una grattugiata di noce moscata. Per servire questa crema dal deciso colore arancione vi suggeriamo di usare piatti o ciotole dal colore scuro, per esempio blu o anche nero. |
| Note | La vellutata di zucca è un piatto molto delicato che può andare bene ad esempio nel periodo di Halloween come ricetta a base di verdure da far gustare ai più piccoli. La vellutata di zucca è coloratissima, ricca di vitamine e di fibre e abbastanza light, per cui è indicata anche per chi è a dieta o comunque vuole una alimentazione leggera e salutare. Per Halloween potete sbizzarrirvi con decorazioni horror, ma questa vellutata può essere servita anche in una cena elegante, preferibilmente in piatti di un colore scuro, accompagnandola con crostini e scagliette di pecorino o di grana. E se volete un’idea per un apericena o un buffet, servitela in bicchierini, rigorosamente trasparenti. |
