| Ricetta n. 79 | CAPONATA alla Siciliana 1à |
|---|---|
| Data | 7-11-2003 |
| Tipo | CONTORNI |
| Tempo di esecuzione | 3 ore |
| Numero di persone | 10 |
| Ingredienti | 4 melanzane 2 grosse cipolle bionde 50 gr. di capperi sotto sale 200 gr. di olive verdi in salamoia snocciolate e tagliate a met? 400 gr. di salsa di pomodoro 2 gambi di sedano 2 cucchiai di zucchero 1 bicchiere di aceto bianco sale quanto basta 100 gr. olio di oliva |
| Pentole da utilizzare | 1 padella diam. 40 cm per friggere le melanzane 1 padella diam. 32 cm. per preparare la salsa di pomodoro e finire la cottura della caponata |
| Esecuzione ricetta | Tagliare le melanzane a cubetti piuttosto grossi e lasciarle a bagno in acqua fredda salata per circa 2 ore. Mettete i capperi in una ciotola con acqua calda per 5 minuti per togliere il sale. Affettare le cipolle e tagliare il sedano a bastoncini. Far soffriggere in una larga padella, poco olio d?oliva, le cipolle, le olive e i capperi, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere dolcemente per 10 minuti. Spegnere il fuoco. In un?altra grossa padella, far friggere le melanzane scolate e asciugate con 100 gr. d?olio d?oliva per circa 15 minuti mescolando in continuazione, scolarle e aggiungerle al sugo di pomodoro, far soffriggere nello stesso olio il sedano e poi aggiungerlo alle melanzane. Laciar cuocere per 5 minuti mescolando, aggiungendo se necessario un poco di acqua. Aggiungere 2 cucchai di zucchero e un bicchiere di aceto, cuocere ancora per 5 minuti dolcemente, regolare di sale, spegnere il fuoco e coperchiare. La caponata va servita fredda come contorno. |
