| Ricetta n. 64 | SPAGHETTI AL RAGU’ DI TRIGLIA (ricetta 2) |
|---|---|
| Data | 24-01-2003 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Ingredienti | 400 gr di filetti di triglia disliscati e tagliati a dadini 400 gr. di dadolata di pomodoro maturo 50 gr di olio extravergine d?oliva una manciata abbondante di prezzemolo tritato uno spicchio di aglio 10 capperi di Pantelleria sottosale 5 filetti di acciughe sott?olio 30 vongole veraci 360 gr. di spaghetti alla chitarra |
| Pentole da utilizzare | Padella teflonata diametro 30/32 cm. con coperchio Pentola alta da 7 litri per bollire la pasta. |
| Esecuzione ricetta | Far spurgare dalla sabbia le vongole lasciandole in una pentola per circa 1 ora ricoperte di acqua fredda. Mettete sul fuoco una pentola con 4 litri di acqua salata e portate a ebollizione, versare 360 gr. di spaghetti alla chitarra mescolando affich? non si attacchi. Far soffriggere in una padella teflonata, l?olio con l?aglio schiacciato, togliere l?aglio, aggiungere le vongole, i capperi tritati, le acciughe spappolate e la dadolata di pomodoro. lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio coperchiato fino ad apertura delle vongole. Aggiungere il pesce tagliato a dadini e insaporire mescolando per circa 1 minuto, regolare di sale, spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato. Spegnere immediatamente il fuoco. Scolare la pasta al dente, versarla immediatamente nella padella del sugo e far cuocere mescolando ancora per 1 minuto affinch? il sugo si ammalgami bene con la pasta. Servire con un filo di olio extravergine di oliva. |
| Vino raccomandato | Corvo bianco di Salaparuta |
