| Ricetta n. 187 | Caponata alla siciliana 2° - Caponata di melanzane |
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| Data | 9-9-09 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti preparazione verdure + cottura 50 minuti |
| Ingredienti | 500 g melanzane a polpa soda e compatta 2 cipolle 200 g costole di sedano 150 g olive Nocellara del Belice denocciolate 500 g polpa di pomodoro 2 cucchiai Capperi di Pantelleria sotto sale 20 g pinoli 20 g uvetta passa 1 dl aceto di vino rosso 25 g zucchero 1,5 dl olio di oliva sale grosso sale pepe |
| Esecuzione ricetta | Preparate le verdure: mondate il sedano privandolo dei filamenti più duri, quindi tagliatelo a pezzetti e sbollentatelo per 3-4 minuti; scolatelo e tenetelo da parte. Affettate ad anelli le cipolle dopo averle sbucciate. Lavate bene le melanzane e tagliatele senza pelarle a dadini piuttosto piccoli. Raccoglieteli in uno scolapasta, ricopriteli di sale grosso e fateli spurgare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo scolateli, passateli in acqua fredda eliminando il sale, strizzateli bene e asciugateli. Versate metà dell’olio in un tegame e quando sarà ben caldo unite i dadini di melanzana, insaporiteli con sale e pepe, quindi lasciateli rosolare a fuoco vivo. Scolateli con una schiumarola e teneteli da parte. Versate l’olio di cottura delle melanzane e quello restante in un tegame, unite le cipolle e fatele cuocere finché saranno morbide e trasparenti, ma non troppo rosolate. Aggiungete il sedano e le olive, mescolate e versate la polpa di pomodoro oppure 300 g di pomodori ramati a dadini. Salate e proseguite la cottura per 10 minuti. Unite i capperi sciacquati dal sale, le melanzane, i pinoli, l’uvetta ammollata per 10 minuti e strizzata, l’aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e portate a cottura per circa 20 minuti. Versate in una ciotola e servite tiepido o freddo. |
| Note | La caponata siciliana, viene preparata in diversi modi secondo la zona della Sicilia. questa è un’altra versione, provatela. https://www.youtube.com/watch?v=Z1kZEHdQ-g8 |
