| Ricetta n. 2 | ANITRA ALL’ARANCIA (petto o coscia d’anitra) |
|---|---|
| Data | 31-01-2001 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 5 |
| Ingredienti | Un petto d?anitra 30 + 20 gr. di burro 2 arance - mezzo limone 1 spruzzata di aceto 1 goccio di aceto balsamico di Modena 1 cucchiaio e mezzo di zucchero 1 cucchiaio di farina 00 1 cucchiaio di farina di fecola (maizena) 1 dado per brodo di pollo (KNORR ricetta maggi) 1/2 bicchiere di crema di cacao (curaçao bianco) 1 bicchiere di vino bianco secco Pepe e sale quanto basta 300 gr. di riso Carnaroli |
| Pentole da utilizzare | 1 padella teflonata diametro 30 cm. altezza 8 cm. con coperchio (per cuocere il petto d’anitra) 1 padella teflonata per preparare la salsa d’arancia diametro 24 cm. altezza 8 cm. 1 pentola piccola in acciaio inox per preparare la salsa all’arancia diam. 20 cm. altezza 15 cm. 1 pentola inox diametro 20 cm. altezza 15 cm. per cuocere il riso |
| Esecuzione ricetta | Lavare ed asciugare i petti d'anitra, cospargerli con abbondante sale e pepe e in una padella teflonata nella quale si è fatto sciogliere 30 gr. di burro, depositarli con la parte della pelle appoggiata sul fondo. Procedere a fuoco alto la cottura per 2 minuti per lato, irrorare con 1 bicchiere di vino bianco secco e dopo averlo fatto evaporare, coperchiare e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 15 minuti avendo cura di rigirarlo di tanto in tanto. A cottura ultimata, toglierlo dalla pentola e tenerlo in caldo coperto affinché non secchi. Tenere da parte il fondo di cottura per utilizzarlo per la salsa all’arancia. Sbucciare le arance (solo la buccia senza la parte bianca che altrimenti risulterebbe amara) tagliarle a julienne e sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e lasciarle da parte. Spremere le due arance e mezzo limone. Nella stessa pentola, mettere a bollire mezzo litro di acqua con aggiunto un dado per brodo. Preparare un bicchiere con la crema di cacao e un cucchiaio di farina di fecola mescolando, per sciogliere i grumi. Nella padella teflonata, mettere 20 gr. di burro, un cucchiaio di farina 00 e mescolando a fuoco dolce, tostare un poco la farina (finché diventa di colore bruno), aggiungere il brodo mescolando affinché non si formino grumi e lasciare cuocere a fuoco dolce fino a ridurre a metà il volume. Nella pentola nella quale è stato fatto il brodo, mettere un cucchiaio di zucchero bagnarlo con 1 cucchiaio di acqua e a fuoco alto, caramellarlo. Quando è caramellato, aggiungere uno spruzzo di aceto di mele e un goccio di aceto balsamico di Modena; mescolare e aggiungere il succo di 2 arance e di mezzo limone. Procedere con la cottura a fuoco alto riducendo il liquido a metà. Mettere su fuoco una pentola con 4 litri di acqua salata e quando bolle, versarvi il riso e cuocere mescolando di tanto in tanto per 16-17 minuti A cottura terminata scolare e tenere in caldo il riso. Mescolare assieme le due salse (quella con la farina e quella con il succo di arancia) e a fuoco medio continuare la cottura per 5 minuti, poi aggiungere il fondo di cottura del petto d’anitra dopo averlo sgrassato con mezzo bicchiere di vino bianco secco; lasciar cuocere mescolando per altri 5 minuti aggiungendo il mezzo bicchiere di Curaçao con la farina di maizena e le bucce di arancia a julienne sbollentate. La salsa d’arancia è pronta. Tagliare il petto d’anitra a fette, mettere sul piatto 4 fette di carne, un grosso cucchiaio di riso bollito e cospargere sia la carne che il riso con abbondante salsa all’arancia. BUON APPETITO |
| Vino raccomandato | Vermentino della Liguria (bianco secco) |
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