| Ricetta n. 30 | BACCALA’ ALLA LIVORNESE |
|---|---|
| Data | 14-04-2001 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 1,5 ore |
| Numero di persone | 4/6 |
| Ingredienti | 1 Kg. di baccal? gi? ammollato e dissalato dal pescivendolo 400-500 gr. di passata di pomodoro o pomodori pelati 1 grossa cipolla bionda tritata (circa 50 gr.) 1 grossa manciata di prezzemolo tritato 2 spicchi di aglio schiacciato 5-6 rametti di timo 2 foglie intere di alloro farina circa 120 gr. di olio extravergine di oliva sale e pepe |
| Pentole da utilizzare | Padella teflonata con coperchio di circa 32 cm. di diametro e con bordi un poco alti |
| Esecuzione ricetta | Lavare e asciugare il baccal?, porzionarlo, infarinarlo e farlo cuocere 6 minuti per parte nella padella nella quale avrete portato in temperatura circa la met? dell?olio. Levare il baccal? fritto e disporlo su un piatto con carta assorbente. Lavare la padella e rimetterla sul fuoco con il rimanente olio, aggiungere la cipolla tritata e l?aglio schiacciato. Appena la cipolla comincia a imbiondire, togliere l?aglio, aggiungere il timo e l?alloro e rimescolare. Aggiungere il pomodoro, condire con sale e pepe. Far prendere l?ebollizione e far cuocere a fuoco moderato per circa 15-20 minuti. A cottura ultimata, aggiungere i pezzi di baccal? e spolverizzare con il prezzemolo tritato; lasciar insaporire il pesce a fuoco spento per circa 5 minuti. Servire in piatti precedentemente scaldati. |
| Vino raccomandato | Montecarlo bianco - vermentino - buono anche un rossese di Dolceacqua |
