| Ricetta n. 147 | POLPETTE DI VERZA |
|---|---|
| Data | 22-3-09 |
| Tipo | CARNE |
| Numero di persone | Dosi per quattro persone |
| Ingredienti | 400 gr. di carne arrosto o bollita avanzata, 50 gr. di salame crudo o salsiccia di Monza, burro, pancetta, una grossa verza, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, una grattata di noce moscata prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, una cipollina, 200 gr. di risotto avanzato del giorno prima un uovo, 5 biscotti amaretti di Saronno sbriciolati salvia, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale. |
| Esecuzione ricetta | Scegliete le foglie più belle e più grosse della verza; scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata e lasciatele raffreddare su un canovaccio. Intanto preparate il ripieno. Tritate la carne e il salame, raccoglieteli in una terrina ed aggiungete l'uovo, il parmigiano, il pangrattato e il prezzemolo tritato con l'aglio. Con il composto ottenuto farcite le foglie della verza e avvolgetele su se stesse dando forme diverse (es. bauletto, involtino, raviolo) e legatele con dello spago da cucina che poi eliminerete. Nel burro fate soffriggere la la cipolla tritata, qualche dadino di pancetta e una fogliolina di salvia: unite le polpette e quando saranno ben rosolate bagnatele con il vino bianco. Una volta evaporato mettete il coperchio e continuate a cuocere finchè le verze appariranno tenere e il sugo ristretto Controllare, di tanto in tanto, che il sugo non asciughi troppo, nel caso aggiungere un po' di brodo. Servite le polpette molto calde Potete anche variare i ripieni, dando ogni volta una forma diversa alle polpette. Altri due tipici ripieni sono questi: riso, lattuga, cipolla, emmental grattugiato, uova, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo |
