| Ricetta n. 52 | SPAGHETTI AL RAGU DI TRIGLIA (ricetta 1) |
|---|---|
| Data | 1-05-2002 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Ingredienti | 400 gr di filetti di triglia disliscati e tagliati a dadini 400 gr. di dadolata di pomodoro maturo 50 gr di olio extravergine d’oliva una manciata abbondante di prezzemolo tritato uno spicchio di aglio un peperoncino 10 capperi di Pantelleria sottosale 5 filetti di acciughe sott’olio due cucchiaini di bottarga tritata 360 gr. di spaghetti alla chitarra un cucchiaino di brodo granulare di pesce. (per dare un sapore di pesce più deciso, si può aggiungere una scatoletta di tonno sott’olio di 100 gr.) |
| Pentole da utilizzare | Padella teflonata diametro 30/32 cm. con coperchio Pentola alta da 7 litri per bollire la pasta. |
| Esecuzione ricetta | Mettete sul fuoco una pentola con 4 litri di acqua salata e portate a ebollizione, versare 360 gr. di spaghetti alla chitarra mescolando affiché non si attacchi. Far soffriggere in una padella teflonata, l’olio con l’aglio schiacciato, togliere l’aglio, aggiungere i capperi tritati e un peperoncino sbriciolato, le acciughe spappolate e la dadolata di pomodoro. lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. (é possibile aggiungere una scatoletta di tonno sott’olio da 100 gr. per rafforzare il sapore di pesce) Aggiungere il pesce tagliato a dadini e insaporire mescolando per circa 1 minuto, regolare di sale utilizzando il brodo granulare di pesce, spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato. Spegnere immediatamente il fuoco. Scolare la pasta al dente, versarla immediatamente nella padella del sugo e far cuocere mescolando ancora per 1 minuto affinché il sugo si ammalgami bene con la pasta. Servire nei piatti cospargendo una grattata di bottarga. |
| Vino raccomandato | Corvo bianco di Salaparuta |
