| Ricetta n. 142 | TAPULON |
|---|---|
| Data | 22-3-09 |
| Tipo | SECONDI PIATTI |
| Ingredienti | 500 gr. di Carne di Asino o Cavallo tagliata a coltello (dadini di 1 cm.) 50 gr. di Burro 200 gr. di Pancetta tritata o a dadini 2 spicchi d’Aglio e 3 foglie di alloro 6 chiodi di garofano 20 gr. di semi di finocchio un bicchiere di vino rosso mezzo litro di brodo (se usate il dado, usate il dado MAGGI tradizionale) Una bella verza |
| Pentole da utilizzare | una padella teflonata con coperchio Diam. 26 cm. una pentola da 8/10 litri con coperchio per la pre cottura delle verze |
| Esecuzione ricetta | Si mette sul fuoco una casseruola col burro e la pancetta tritata, aggiungendo aglio e alloro. Quando è imbiondito, si toglie l'aglio. Poi si unisce la carne tritata, con chiodi di garofano e semi di finocchio; appena è asciutta, si sala e si pepa. Si versa un bicchiere di vino rosso e si fa bollire a fuoco vivace per 10 minuti, poi si aggiunge il brodo e si cuoce a fuoco più basso. Per la ricetta tipica, si può aggiungere anche della verza. Tagliate la verza a striscioline non troppo sottili eliminando le coste delle foglie. Passatele per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e aggiungetele alla carne e mescolando fate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti coperchiato fino ad asciugare il fondo di cottura. |
| Note | Ricetta tipica della zona di Borgomanero; il nome deriva da "tapulè" (tritare con il coltello). Si può fare con la carne d'asino, ma anche con la polpa di vitellone tritata |
