| Ricetta n. 39 | STORIONE ALLA CREMA DI PEPERONE DOLCE |
|---|---|
| Data | 12-10-2001 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 5 |
| Ingredienti | 700 gr. di filetto di storione tagliato in 5 tranci 30 rametti di timo fresco 5 peperoni grossi e carnosi rossi 50 gr di olio extravergine di oliva 1 grossa cipolla bianca 2 spicchi di aglio 400 gr. di passata di pomodoro ricavata da 2 Kg. di pomodori da sugo. sale Al posto dello Storione, si possono usare svariate qualit? di pesce. Per esempio: Ricciola, Cernia, filetto di Branzino, Merluzzo, Sogliola, Rombo, Scorfano. (Variante: il filetto, meglio se di rombo, infarinato in farina 00 mischiata con paprika, pu? essere fritto in abbondante olio di oliva e burro invece che cotto a vapore) |
| Pentole da utilizzare | Padella teflonata diam. 32 cm. con coperchio. Padella con griglia e coperchio per vapore. |
| Esecuzione ricetta | Preparare 2 kg. di pomodori da sugo ben maturi tagliati a dadini, metterli in una padella sul fuoco; appena si scaldano e diventano morbidi, toglierli dal fuoco e passarli con il passaverdure fino; mettere la passata nel colino cinoise e lasciarli scolare 10 minuti affinch? perdano la maggior parte dell?acqua di vegetazione. Tenete da parte la passata per completare la ricetta. CREMA DI PEPERONE Pulire e tagliare i peperoni a pezzi, tritare la cipolla, schiacciare l?aglio, mettere nella padella l?olio, la cipolla e l?aglio, soffriggere leggermente, aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e i rametti di timo. Cuocere coperchiato a fuoco dolce per circa 30 minuti rigirando spesso. Spegnere il fuoco, passare tutto al passaverdure fine per eliminare gli eventuali semi e le pelli di peperone. Rimettere la passata di peperone in padella e rimettere sul fuoco dolce. Regolare di sale, aggiungere 400 gr. di passata di pomodoro, mescolare per ammalgamare bene il tutto. Spegnere il fuoco e tenere in caldo pronto per fare un fondo di crema sul piatto sotto al filetto di storione cotto a vapore. STORIONE AL VAPORE Tagliare il filetto di storione in 5 tranci del peso di circa 130-150 gr. l?uno , posarli sulla griglia del vapore, salarli, poggiare su ogni trancio un rametto di timo, coperchiare e cuocere a vapore per circa 5 minuti. Lo storione sar? cotto quando passandolo da parte a parte con uno stuzzicadenti nella parte pi? spessa, non incontrerete resistenza. Servire sul piatto su un fondo di crema di peperone. Sostituire il rametto di timo sopra il trancio di storione con un rametto fresco. Questa ricetta pu? essere variata , utilizzando il filetto di rombo, infarinato con farina mischiata con paprica e fritto in abbondante olio di oliva con un pezzo di burro. |
