| Ricetta n. 63 | BACCALA’ alla Trasteverina |
|---|---|
| Data | 24-01-2003 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 1,5 ore |
| Numero di persone | 4 |
| Ingredienti | 800 gr. di baccalà (merluzzo sotto sale) già ammollato 24 ore in acqua corrente 4 cipolle bionde 6 patate 4 filetti di acciuga dissalati 1 spicchio di aglio 1 limone 20 capperi sottosale 1 cucchiaio di uvetta passa sultanina 1 cucchiaio di pinoli 1 manciata di prezzemolo tritato poca farina olio sale e pepe macinato al momento (in alternativa un peperoncino sbriciolato) |
| Pentole da utilizzare | una padella di alluminio teflonato con coperchio di vetro una teglia da forno |
| Temperatura forno | 190 °C |
| Esecuzione ricetta | Ammollare l?uvetta in poca acqua tiepida - Lavare il baccal?, eliminare le lische, tagliarlo a pezzi e asciugarlo; infarinarlo leggermente, friggerlo in olio di oliva bollente e mantenerlo a parte in caldo. Lavare le patate, metterle con la buccia sul piatto di vetro del microonde e cuocere alla massima potenza per circa 12 minuti; controllare la cottura infilzando una patata con uno stuzzicadenti. Lasciar raffreddare un poco le patate e prepararle sbucciate lasciandole al caldo. Versare nella stessa padella ancora 100 gr di olio, rimettere al fuoco, unirvi le cipolle tagliate sottili e l?aglio schiacciato, salare, pepare con il pepe o se preferite con un peperoncino sbriciolato e far cuocere a fuoco bassissimo fino a che le cipolle diventino trasparenti e non abbrustolite.(potete aggiungere mezzo bicchiere di acqua e coperchiare la padella, affinch? le cipolle cuociano senza bruciare) Quando la cipolla ? cotta, aggiungere i filetti di acciuga spappolati, i capperi, l?uvetta ben scolata, i pinoli e lasciar cuocere per 2 minuti. Versare il miscuglio in una teglia da forno e depositare sopra i pezzi di baccal? fritti cospargendoli con un poco dell?olio di cottura, passare in forno a 190 ?C. per 7/8 minuti. Completare la preparazione con una spolverata di prezzemolo tritato e qualche goccia di succo di limone. Servire in tavola accompagnando il piatto con le patate lessate. |
| Vino raccomandato | Corvo bianco di Salaparuta |
