| Ricetta n. 124 | FILETTI DI BRANZINO con patate |
|---|---|
| Data | 1-5-2005 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 4 grossi filetti di branzino d'allevamento di ORBETELLO o meglio pescato con la lenza in mare. i filetti devono essere senza pelle e completamente disliscati con la pinzetta e del peso di circa 250 gr. cad. 40 gr. d'olio extavergine d'oliva 10 capperi di pantelleria sottosale 1 scalogno tritato 1 grossa patata pelata e affettata a fette dello spessore di 2 m/m con l'affettatrice 30 olive in salamoia della qualità taggiasca 1 bicchiere di vino bianco secco sale e pepe quanto basta |
| Pentole da utilizzare | 1 padella CRAFOND diam. 28 cm. con coperchio di vetro |
| Esecuzione ricetta | Versare nella padella l'olio d'oliva, lo scalogno e i capperi, far soffriggere dolcemente (attenzione a non bruciare lo scalogno, al caso aggiungere due cucchiai di vino bianco) Stendere nella padella i 4 filetti di branzino, salare e pepare, dopo 1 minuto aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, subito dopo ricoprire i filetti con le fette di patate e una trentina di olive taggiasche in salamoia, salare e aggiungere ancora mezzo bicchiere di vino bianco, coperchiare e a fuoco bassissimo cuocere per circa 7/8 minuti affinché cuocino le patate. Nel caso il liquido evapori tutto, potete aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Spegnere il fuoco e servire cospargendo i filetti con il fondo di cottura. |
| Vino raccomandato | CORVO BIANCO di Salaparuta |
