| Ricetta n. 13 | RAGU’ DI CARNE |
|---|---|
| Data | 8-04-2001 |
| Tipo | SALSE |
| Tempo di esecuzione | 2 ore |
| Numero di persone | 8 |
| Ingredienti | 800 gr. di reale di vitello tritato grosso 300 gr. di salsiccia nostrana un trito di: 2 carote 2 cipolle bionde oppure 2 cipollotti freschi 2 spicchi d’aglio 2 foglie di alloro intere 30 gr. di burro di panna OCCELLI 30gr d’olio extra vergine di oliva 30 gr. di funghi porcini secchi 3 cucchiai di concentrato di pomodoro oppure 200 gr. di salsa di pomodoro. (Polpa pronta) 1 bicchiere di Marsala secco (meglio vino PORTO) 1 bicchierino di Cognac (facoltativo) 1 dado per brodo tradizionale DADORI oppure Buitoni ricetta MAGGI. Sale con erbe aromatiche "SALAMOIA BOLOGNESE" e pepe qb. |
| Pentole da utilizzare | 1 padella teflonata diam. 30/32 cm con coperchio 1 ciotola per ammollare i funghi secchi |
| Esecuzione ricetta | Mettete in ammollo in poca acqua tiepida i 30 gr. di funghi secchi. Tritate le verdure lasciando intere le foglie di alloro. Fate sciogliere il burro e l’olio di oliva nella padella teflonata (attenzione a non far bruciare i condimenti) Aggiungete il trito di verdure e le foglie di alloro e lasciate rosolare 2/3 minuti mescolando. Aggiungete la carne tritata e la salsiccia di maiale con in funghi che avrete tolto dall’acqua strizzandoli leggermente e tritati (attenzione: tenete l’acqua con la quale avete ammollato i funghi, in quanto dovrete aggiungerla al ragù). Fate rosolare 5/6 minuti a fuoco vivace sempre mescolando, aggiungete il bicchiere di Marsala secco o il Vino "PORTO", il bicchierino di Cognac, lasciate evaporare quasi completamente poi aggiungete l’acqua di ammollo dei funghi, il concentrato di pomodoro e il dado per brodo con 200 ml. di acqua calda. (attenzione: la quantità totale di acqua di ammollo dei funghi più l'acqua calda che aggiungete con il dado per brodo non deve essere superiore a mezzo litro). Mescolate un poco e a padella coperta lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 1,5 ore aggiungendo se necessario altra acqua calda. Controllare il sale "Salamoia Bolognese" e pepare un poco. Controllate spesso affinché il Ragù non rimanga asciutto con il rischio di bruciare. Questo Ragù, é l’ideale per condire qualsiasi tipo di pasta, ravioli o per fare le lasagne alla bolognese. |
