| Ricetta n. 135 | Filetti di pesce alla moda di Adolfo |
|---|---|
| Data | 3-1-07 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 20 minuti |
| Numero di persone | per 4 persone |
| Ingredienti | 4 filetti senza pelle e perfettamente disliscati di Branzino o Orata o Alibut o Gallinella o altro tipo di pesce di mare, ogni filetto deve pesare almeno 200 gr. 10 capperi sottosale 20 foglie di basilico fresco 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 scalogno o una cipollina tritata 1 spicchio di aglio rosso a fettine mezzo bicchiere d'olio extra vergine di oliva 10 pomodorini ciliegina tagliati in 4 parti Se si vuole dare un sapore più forte, 2 acciughe in salsa piccante RIZZOLI Eventuale variante, mezzo bicchiere di prosecco |
| Pentole da utilizzare | 1 padella teflonata con coperchio in vetro diam. 25/28 cm. |
| Esecuzione ricetta | In una padella teflonata diam. 25/28 cm. versare l'olio, lo scalogno tritato, l'aglio, il prezzemolo, e i capperi (se si desidera dare un sapore più forte, aggiungere anche 2 acciughe in salsa piccante RIZZOLI) A parte, tritate le foglie di basilico e fatele marinare in poco olio di oliva salando leggermente. Accendete il fuoco e scaldate il tutto a fuoco dolce, aggiungete due cucchiai di acqua per far cuocere la cipolla o lo scalogno senza farlo bruciare. Depositare nel sughetto i filetti di pesce, cospargergli sopra il basilico marinato nell'olio e i pomodorini tagliati in 4 parti, coperchiate con il coperchio di vetro e lasciate cuocere a vapore per circa 4/5 minuti. Togliere con una paletta piatta un filetto per volta e impiantare cospargendo ogni filetto con un poco di sughetto. Abbinare con verdure al vapore o patate bollite. Come variante, potete aggiungere mezzo bicchiere di prosecco sopra il pesce prima di aggiungere il basilico e i pomodorini. poi procedete come sopra. Buon appetito |
| Vino raccomandato | GAVI |
