| Ricetta n. 320 | Insalata Russa |
|---|---|
| Data | 28-12-21 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 6/8 persone |
| Ingredienti | 2/3 carote 2/3 patate mezza busta di piselli surgelati Findus Primavera 2 uova intere il contenuto di mezzo bicchiere con sciolti: aceto di vino bianco, uno spruzzo abbondante di salsa Worchester, 2 cucchiaini da the di senape di Dijone. sale quanto basta olio di semi, io uso olio di mais cuore |
| Pentole da utilizzare | 1 contenitore plastica da 1,5 litri 1 bicchiere 1 padella con coperchio per cuocere le verdure a vapore |
| Esecuzione ricetta | In una padella diametro 24 cm. versare mezzo litro d’acqua. appoggiateci sopra la griglia per la cottura a vapore e accendere il gas. intanto avrete sbucciato le carote e tagliate a dadini della dimensione di un pisello, le patate a dadini un po’ piu’ grandi. Mettete nella vaporiera le carote, salatele e coprite con il coperchio lasciandole cuocere per circa 5 7 minuti,controllatele che siano al dente e non stracotte. Togliete la griglia con le carote e lasciatele raffreddare prima di metterle in una ciotola per in seguito mescolarle con la maionese. Mettere la griglia nella padella e controllate che ci sia sufficiente acqua poi aggiungete le patate a cubetti, salatele e coperchiate facendole cuocere a vapore per circa 5 minuti, controllate la cottura al dente, togliete la griglia e lasciate raffreddare. Nella stessa padella con acqua, versate i piselli surgelati e fateli cuocere lessati per circa 10 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Versate nella ciotola carote, patate e piselli ormai freddi. In un contenitore da 1,5 litri, rompete 2 uova intere, salatele sufficientemente e con un MINIPIMER iniziate a frullarle per 30 secondi.aggiungete il mezzo bicchiere di aceto salsa worchester e senape e continuate a frullare alla massima velocità per 1 minuto, A questo punto mentre frullate continuamente iniziate a versare l’olio anche in modo veloce mentre continuate a frullare andando su e giu per ammalgamare bene la maionese, fermatevi dallìaggiungere l’olio quando avrà la consistenza desiderata. A questo punto potrete mescolare la maionese alle verdure. Note: Il mezzo bicchiere dovrà contenere 1/3 di aceto, 1/3 di salsa worchester e un terzo di senape. Attenzione alla quantità di sale che mettete nelle uova, circa 1 cucchiaino da caffè, se esagerate, rovinerete la maionese. Attenzione alle verdure che vanno cotte al dente e controllate la quantità di acqua altrimenti brucerà sul fondo e lascierà un sapore di bruciato nelle verdure. |
| Note | Quando l,a maionese è pronta, potete ottenere sia la salsa rosa o la salsa tonnata. Per la salsa rosa, aggiungete sempre frullando una quantità a piacere di salsa KETCHUP Per la salsa tonnata, aggiungere 2/3 acciughe sott’olio, una ventina di capperi dissalati, e circa 250 gr. di tonno sott’olio, sempre frullando. Se lo desiderate, potete fare la mionese pastorizzata utilizzando all’inizio l’olio caldo ad almeno 120 °C. per poi continuare con l’olio a temperatura ambiente, in questo modo porterete la temperatura delle uova ad almeno 80° C. pastorizzandole. |
