| Ricetta n. 132 | RUSTISCIADA |
|---|---|
| Data | 10-12-06 |
| Tipo | CONTORNI |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | per 4 persone |
| Ingredienti | 400 gr di lombo di maiale a fettine sottili (o di costine di maiale) 300 gr di salsiccia oppure usare solo 700 gr. di salsiccia di Monza (luganega) 400 gr di cipolle affettate 200 gr di polpa di pomodoro 1 lt di brodo vegetale 2 dl di vino bianco 100 gr di burro 1 rametto di salvia sale e pepe q.b. |
| Pentole da utilizzare | una padella teflonata con coperchio |
| Esecuzione ricetta | Fate appassire le cipolle in una casseruola con il burro (per renderle pi? leggere fatele appassire direttamente senza condimenti nel liquido rilasciato dalle cipolle stesse), fatevi insaporire la carne con la salvia per pochi minuti, quindi sfumate con il vino. Salate, pepate, unite la polpa di pomodoro, mescolate e cuocete per circa 15-20 minuti, versando poco per volta il brodo. Tagliate la salsiccia a pezzi, sbollentatela per 4 minuti in acqua salata, unitela alla carne, fate insaporire e servite subito. BUON APPETITO!!! |
| Vino raccomandato | Oltrepò Pavese Bonarda (rosso, Lombardia) |
| Note | Rustisciada. Il nome di questo piatto deriva dal termine dialettale lombardo "rust?", che significa "arrostire", anche se si tratta in realtà di una preparazione in umido. La ragione, probabilmente, risiede nel fatto che nella tradizione contadina si preparava dopo aver soffritto ("rust?") la cipolla e la carne nel grasso di maiale. |
