| Ricetta n. 33 | LENTICCHIE di NORCIA STUFATE |
|---|---|
| Data | 10-04-2001 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 4/6 |
| Ingredienti | 500 gr di lenticchie di Norcia 40 gr. di pancetta fresca tagliata a dadini 30 gr di olio extravergine di oliva 1 dado per brodo di carne 2 coste di sedano 2 cipolle 1 carota 1 foglia di alloro 2 spicchi di aglio una manciata di prezzemolo un bicchiere di vino bianco secco sale quanto basta. |
| Pentole da utilizzare | Pentola teflonata diam. 30 cm. con coperchio |
| Esecuzione ricetta | Mondare le lenticchie eliminando eventuali sassolini e ammollarle in acqua fredda almeno 12 ore prima di iniziare a cucinare. Mettere la padella sul fuoco e far rosolare la pancetta nell’olio di oliva, aggiungere il trito di sedano, cipolla, carota e la foglia di alloro; lasciar rosolare per 3/4 minuti mescolando. Scolare le lenticchie dall’acqua di ammollo e aggiungerle nella padella; rosolare per 3/4 minuti, aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e lasciar evaporare quasi completamente; aggiungere una manciata di prezzemolo tritato, un dado per brodo di carne, e circa 300 gr. di passata di pomodoro con 400 ml. di acqua bollente, mescolare, coperchiare la padella e continuare la cottura a fuoco lentissimo per circa 45 minuti, controllare che non asciughi troppo e, nel caso aggiungere altra acqua. Qualche minuto prima della fine della cottura regolare di sale. Servire subito ben calde con due fette di cotechino bollito. |
| Vino raccomandato | Barbera fermo o Bonarda. |
