| Ricetta n. 208 | Baccalà al verde con patate |
|---|---|
| Data | 28-2-10 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 1 Kg. di baccalà sotto sale già ammollato 5 patate 50 gr. di capperi sotto sale 50 Gr. di pinoli una manciata di prezzemolo tritato olio extra vergine di oliva pepe nero macinato al momento sale. (Variante con una grossa cipolla bianca) |
| Pentole da utilizzare | 1 teglia da forno |
| Temperatura forno | forno 170 °C |
| Esecuzione ricetta | Mettete il baccalà in acqua corrente per 1 ora. Nel caso trovate solo il baccala sotto sale, procedete come segue:In primo luogo dovrete sciacquare per bene il baccalà per togliere il sale in eccesso e poi metterlo a bagno nell’acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua di ammollo ogni 6-8 ore. Passati i due giorni, scolate per bene il baccalà, tamponatelo con un panno pulito , tagliatelo a quadrotti (o rettangoli) e, con una pinzetta, togliete tutte le lische. Accendete il forno sulla temperatura di 170 °C Disliscate il baccalà e tagliatelo a tocchetti non troppo grossi. Asciugatelo premendolo tra due fogli di carta assorbente da cucina. Tritate finemente il prezzemolo e metà dei capperi dopo che li avrete lavati dal sale e asciugati Ungete il fondo di una capiente teglia da forno e create un fondo di patate tagliate a dischi molto sottili. Cospargete il fondo con metà del trito, più qualche cappero intero e una manciatina di pinoli. Sistemate sopra i pezzi di baccalà e ricoprite con le fette spttili delle patate rimaste. Distribuite sulla superficie il rimanente trito, qualche cappero e una manciatina di pinoli. Condite il tutto con un filo d’olio, una grattatina di pepe e una spruzzata di sale fino. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e mettete in forno a 170 °C. per 50 minuti. Variante con cipolla. Potete mettere sopra il primo strato di patate, una cipolla tagliata finemente a dischi. |
| Note | eccellente e leggero, in quanto il baccalà non viene fritto. |
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