| Ricetta n. 105 | VITELLO TONNATO |
|---|---|
| Data | 10-1-2004 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 1,5 ore |
| Numero di persone | 10 persone |
| Ingredienti | 1,3 Kg. di Magatello di vitello Per il brodo: 1 cipolla bionda 2 chiodi di garofano 1 carota 1 gambo di sedano 2 foglie di alloro Per la salsa tonnata: 3 uova intere Mezzo limone spremuto + pari quantità di aceto di mele 1 cucchiaino di senape di digione delicata 1 spruzzata di salsa Worcestershire di LEA & PERRINS sale fino quanto basta 30 capperi di Pantelleria sotto sale lavati e dissalati 250/350 gr. di tonno sott'olio |
| Pentole da utilizzare | 1 pentola con coperchio per lessare il magatello di vitello 1 teglia ovale in ceramica per impiantare il piatto |
| Esecuzione ricetta | Mettere sul fuoco una pentola con acqua e portatela all'ebollizione, salatela e aggiungete tutti gli ingredienti per il brodo, dopo qualche minuto aggiungere la carne e cuocere per circa 1 ora e 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la carne nel brodo. Quando la carne é fredda, toglietela dal brodo e con l'affettatrice affettate tutta la carne dello spessore di circa 4 m/m. e tenetela da parte. A questo punto preparate la salsa tonnata mettendo nel frullatore le 3 uova (tuorlo e albume). Mescolate in un bicchiere il mezzo limone spremuto, pari quantità di aceto di mele, un cucchiaino di senape, una spruzzata di salsa Worchester. Aggiungere il tutto nella tazza del frullatore assieme alle uova, salare quanto basta per tutta la quantità di salsa (alla fine sarà di circa 1300 gr.). Frullare per 2-3 minuti a velocità massima poi aggiungere a filo l'olio di semi di mais, molto lentamente fino alla quantità di una lattina da litro oppure fino a che la maionese sia consistente. La quantità di olio che può essere assorbita , è in relazione al volume di succo di limone e aceto che utilizziamo. Meno è questa quantità e meno olio assorbirà e diventerà solida con meno olio. Aggiungere i capperi e il tonno sott'olio compreso l'olio di conservazione e frullare ancora per qualche minuto. La salsa é pronta. Stendere sul fondo della teglia di ceramica uno strato di salsa tonnata, poi uno strato di fettine di vitello e così di seguito come per fare una lasagna. Alla fine ricoprire il tutto con uno strato di salsa tonnata. Potete decorare la superficie con cetriolini sott'aceto affettati e striscioline di peperoni sott'olio. Ottimo come antipasto |
