| Ricetta n. 102 | PENNE AL SUGO DI CALAMARI ALLA MARINARA |
|---|---|
| Data | 10-1-2004 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 6 persone |
| Ingredienti | 550 gr. di penne rigate Per il sugo: 1500 gr di calamari da pulire oppure 1100 gr. di calamari già puliti tagliati ad anelli 3 acciughe sotto sale 20 capperi di Pantelleria sotto sale 40 gr di prezzemolo tritato 2 scalogni tritati 60 gr. d'olio di oliva 1 peperoncino sbriciolato oppure salsa tabasco 500 gr. di conserva di polpa pronta di pomodoro 100 gr. di mandorle tritate con il frullatore Consigliata: PASSATA DI POMODORO ITALIANO “MUTTI” in bottiglia di vetro |
| Pentole da utilizzare | 1 padella teflonata con coperchio da 28 cm. di diam. 1 pentola da 8 litri per cuocere la pasta. |
| Esecuzione ricetta | Acquistate dal pescivendolo 1500 gr. di calamari interi, puliteli e togliete la pelle, tagliateli ad anelli e in due pezzi i tentacoli. Se non avete dimistichezza con la pulitura dei calamari, acquistateli già puliti e tagliati ad anelli. Nella padella mettere l'olio di oliva, un peperoncino sbriciolato, i filetti di acciughe lavati dal sale, disliscati e tritati, i capperi lavati dal sale e tritati, i 2 scalogni tritati, e metà del prezzemolo tritato. Far soffriggere leggermente, aggiungere i calamari tagliati ad anelli piccoli, mescolare continuamente per circa 3 minuti, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco, far evaporare il vino e aggiungere la passata di pomodoro, mescolare, coperchiare e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora (controllare la cottura dei piccoli tentacoli dei calamari) Durante la cottura mescolare e controllare che il sugo non asciughi troppo, eventualmente, aggiungere di volta in volta mezzo bicchiere d'acqua, controllare la salatura ed eventualmente aggiungere del granulato per brodo di pesce fino a completa salatura. Controllate se il sugo é sufficientemente piccante, altrimenti, potete aggiungere qualche goccia di Salsa Tabasco. Nel contempo, avrete portato a ebollizione 6 litri di acqua salata e fatto cuocere i 550 gr. di pasta PENNE RIGATE, scolatele al dente, aggiungete la pasta al sugo e sul fuoco, mescolate la pasta con il sugo per 1 minuto aggiungendo un filo d'olio d'oliva e il rimanente prezzemolo tritato. Servite spolverizzando con delle mandorle tritate e Buon Appetito. |
| Vino raccomandato | Greco di tufo |
