| Ricetta n. 28 | INSALATA RUSSA |
|---|---|
| Data | 5-01-2002 |
| Tipo | INSALATA |
| Tempo di esecuzione | 45 minuti |
| Numero di persone | 12 |
| Ingredienti | 800 gr di patate gialle tagliate a dadini di circa 8 x 8 m/m 800 gr di carote tagliate a dadini di circa 5 x 5 m/m 500 gr. di piselli surgelati 3 uova fresche 1 litro di olio di semi di mais 1 cucchiaio da tavola colmo di senape di Digione delicata il succo di mezzo limone aceto di mele in ugual quantità del succo di limone una spruzzata di aceto DOLCE AGRO PONTI sale fino 2 cucchiai da tavola di salsa Worcestershire 1 dado per gelatina |
| Pentole da utilizzare | 1 padella con coperchio e la griglia per la cottura a vapore |
| Esecuzione ricetta | Rompere le uova compreso il bianco nel frullatore, aggiungere il sale fino quanto basta all’incirca due cucchiaini da caffè. (attenzione alla quantità, in quanto se sarà troppo salata risulterà immangiabile e parallelamente se risulterà insipida non potrete aggiungere il sale.) In un bicchiere mescolare assieme il succo del limone, l’aceto, la senape e la salsa Worcestershire. Frullare le uova con il sale per circa 1 minuto, aggiungere il contenuto del bicchiere e continuare a frullare per un’altro minuto. Sempre frullando, iniziare ad aggiungere a filo l’olio di semi fino a che la maionese risulti spessa al punto che capovolgendo il frullatore, resti attaccata al fondo. A parte, avrete cotto al dente nella padella a vapore le carote, e nella stessa ma successivamente anche le patate e i piselli, abbiate l’accortezza di salare un poco le verdure affinché risultino un poco salate. E’ molto importante che la cottura delle verdure, sia controllata affinché la stessa risulti cotta ma non troppo, spappolandosi quando si mescola con la maionese. Mescolate le verdure tra loro in una grossa terrina e quando saranno raffreddate spruzzatele con l’aceto DOLCE AGRO PONTI, aggiungere la maionese e mescolare il tutto. Travasare l’insalata russa in una teglia rotonda o ovale e stenderla bene, poi coprirla con uno strato di gelatina che nel frattempo avrete preparato con i dadi da gelatina appositi. ATTENZIONE alla quantità di sale che metterete con le uova prima di frullare; la quantità deve essere giusta per tutto il volume che andrete a fare, non potrete aggiungere il sale successivamente. |
