| Ricetta n. 104 | RISOTTO ALLA ZUCCA E PROVOLA AFFUMICATA |
|---|---|
| Data | 10-1-2004 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 400 gr, di riso Carnaroli 2 litri di buon brodo (per rapidità, potete farlo usando 4 dadi Knorr per brodo Ricetta Maggi tradizionale - 1 dado ogni 500 gr. d'acqua) 1 scalogno tritato 60 gr. di burro 1 bicchiere di vino bianco secco 500 gr. di zucca tagliata finemente a tocchetti 100 gr di formaggio di Provola affumicato 50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato |
| Pentole da utilizzare | 1 padella teflonata con coperchio diam. 28 cm. |
| Esecuzione ricetta | Mettere sul fuoco la pentola del brodo e portarlo a ebollizione. Tritare lo scalogno e tagliare a tocchetti fini la zucca che metterete in padella con 40 gr. di burro. Far rosolare un poco mescolando e aggiungendo 1 bicchiere di vino bianco secco, sfumare il vino, aggiungere 2 cucchiai di brodo e a pentola coperta, stufare a fuoco dolce la zucca per circa 10 minuti facendo attenzione a non farla bruciare, ma al caso aggiungere ancora poco brodo. Aggiungere i 400 gr. di riso Carnaroli , mescolare un poco e aggiungere poco a poco il brodo, continuare a mescolare e da questo momento far cuocere per 18/19 minuti sempre mescolando e aggiungendo continuamente il brodo affinché il riso non bruci (2 litri di brodo sono la quantità esatta che 400 gr. di riso assorbono durante la cottura) é molto importante continuare a mescolare, in quanto i grani di riso sfregando fra loro, rilasciano un poco del loro amido superficiale donando un effetto cremoso (all’onda). A metà cottura aggiungere circa metà della provola tagliata a dadini e 1 minuto prima del termine della cottura, aggiungere 20 gr. di burro e i 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, mescolare per ammalgamare bene il tutto. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e coperchiare per lasciar mantecare per 3/4 minuti il risotto. Servire sui piatti e mettere come decorazione sopra il risotto una manciatina di dadini di provola affumicata. |
| Vino raccomandato | BARBERA FERMO O VIVACE |
