| Ricetta n. 73 | LINGUINE ALLA MARINARA |
|---|---|
| Data | 14-07-2003 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 20 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Ingredienti | 400 gr di linguine (pasta di grano duro) 15 pomodori ben maturi San Marzano (quelli a forma di pera) 4 filetti di acciughe sottolio 20 capperi di Pantelleria sottosale una manciata abbondante di prezzemolo tritato 1 scalogno tritato olio extra vergine di oliva una spruzzata di Tabasco oppure mezzo peperoncino sbriciolato sale grosso pestato al mortaio (quanto basta) |
| Pentole da utilizzare | una padella teflonata diam. 28 cm. una pentola da 6 litri per cuocere la pasta. |
| Esecuzione ricetta | Mettere nella padella sul fuoco i pomodori tagliati a dadini e farli cuocere circa 5 minuti affinch? si ammollino. Passarli al passaverdure e mettere la polpa in un colino affinch? perdano, la pi? parte dell?acqua di vegetazione. Intanto nella stessa padella pulita mettete dell?olio extra vergine di oliva e fate rosolare leggermente lo scalogno tritato con met? del prezzemolo e mezzo peperoncino sbriciolato, aggiungete i filetti di acciuga spappolati con una forchetta e i capperi lavati dal sale. Tenete il fuoco basso affinch? lo scalogno non bruci. Aggiungete la passata di pomodoro, alzate un attimo la fiamma, aggiungete una spruzzata di olio e due cucchiai di acqua salata della pasta, mescolare e ammalgamare bene il tutto. Se non avete messo il peperoncino, aggiungete una spruzzata di tabasco. Aggiungere la pasta scolata al dente, mescolare e ammalgamare bene il tutto a fuoco basso, servire spolverizzando il piatto con prezzemolo tritato e buon appetito. |
| Vino raccomandato | Corvo bianco di Salaparuta |
