| Ricetta n. 12 | LINGUINE AL SUGO DI POMODORO |
|---|---|
| Data | 21-03-2003 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Ingredienti | 360 gr. di linguine 1 Kg. di pomodori pachino 50 gr. d’olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 scalogno tritato 10 foglie di basilico mezzo peperoncino piccante. sale |
| Pentole da utilizzare | 1 pentola diam. 24 cm per cuocere la pasta 1 padella teflonata diam. 28 cm. per il sugo |
| Esecuzione ricetta | Mettere sul fuoco la pentola con 4 litri di acqua. Tagliare in 4 parti i pomodori pachino, metterli nella padella sul fuoco e portarli all’ebollizione; toglierli dal fuoco e passarli al passaverdure fino per eliminare i semi e la pelle. Mettere la passata di pomodoro in un colino chinoise e lasciar filtrare la maggior parte di acqua di vegetaziopne dei pomodori. Nella padella versate 50 gr. d’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, lo scalogno tritato e mezzo peperoncino sbriciolato; lasciar soffriggere 2 minuti circa, togliere l’aglio quando comincia a dorare, e aggiungere la passata di pomodoro dalla quale é stata tolta la maggior parte di acqua di vegetazione. Togliere l’aglio. Lasciar cuocere circa 2 minuti, aggiungere le foglie di basilico tritate e spegnere subito il fuoco. Nel contempo, avrete salato l’acqua della pasta, e fatto cuocere le linguine al dente mescolando di tanto in tanto per non far attaccare la pasta; scolare la pasta e aggiungerla nella padella del sugo. Rimettere sul fuoco la padella e cuocere ancora 1 minuto mescolando affinché la pasta si ammalgami bene col sugo. Servire mettendo sulla pasta 2 foglioline di basilico come decorazione. |
| Vino raccomandato | Greco di tufo |
