| Ricetta n. 66 | LINGUINE AL RAGU DI PESCE |
|---|---|
| Data | 22-03-2003 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | per 4 persone |
| Ingredienti | 400 gr di filetti di gallinella tagliati a dadini 400 gr. di dadolata di pomodoro maturo 50 gr di olio extravergine d?oliva una manciata abbondante di prezzemolo tritato due spicchi di aglio un peperoncino piccante mezzo bicchiere di vino bianco secco un cucchiaino di foglie di timo fresco o seccato 10 capperi di Pantelleria sottosale 5 filetti di acciughe sott?olio 30 gamberetti sgusciati e precotti in acqua bollente salata per 3 minuti. |
| Pentole da utilizzare | Padella teflonata diametro 30/32 cm. con coperchio Pentola alta da 7 litri per bollire la pasta. |
| Esecuzione ricetta | Mettete sul fuoco una pentola con 1 litro di acqua, portatela all?ebollizione, salatela e fate cuocere 30 gamberetti per tre minuti. Scolateli e sgusciateli. Mettete sul fuoco una pentola con 4 litri di acqua salata e portate a ebollizione, versare 360 gr. di linguine mescolando affich? non si attacchi. Far soffriggere in una padella teflonata, l?olio con l?aglio schiacciato e il peperoncino sbriciolato, togliere l?aglio quando comincia a imbiondire, aggiungere i capperi tritati, il timo, i filetti di acciuga e il pesce tagliato a dadini. Lasciate cuocere mescolando per 2/3 minuti, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciar evaporare un poco, aggiungere la dadolata di pomodoro e lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere i gamberi precotti e lasciar cuocere ancora mescolando per 2 minuti. Regolare il sale. A cottura ultimata spolverizzare con prezzemolo tritato. Scolare le linguine al dente, versarle immediatamente nella padella del sugo e far cuocere mescolando ancora per 1 minuto affinch? il sugo si ammalgami bene con la pasta. Servire con un filo di olio extravergine di oliva. |
| Vino raccomandato | Pigato di Albenga |
