| Ricetta n. 276 | TORTA MIGLIACCIO |
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| Data | 28-9-2016 |
| Tipo | DOLCI |
| Ingredienti | Semolino 200 g Latte 500 g Acqua 500 g Ricotta 350 g Zucchero 250 g Uova (medie) 4 Burro 40 g Scorza d'arancia 1 Baccello di vaniglia 1 Sale fino 1 pizzico |
| Pentole da utilizzare | Tortiera da 24 cm. |
| Esecuzione ricetta | Per preparare il migliaccio, iniziate a cuocere il semolino. In un pentolino unite latte, acqua (1), sale (2) e la scorza dell’arancia (3). Scaldate il latte senza portarlo a bollore, quindi rimuovete la scorza e aggiungete il burro (4): fatelo sciogliere accuratamente con una frusta. Continuando a mescolare versate lentamente a pioggia il semolino (5), che dovete cuocere per 6-8 minuti fino a che il composto non si addensa (6). Trasferitelo in una pirofila per lasciarlo intiepidire (7) e nel frattempo preparate il resto dell’impasto. Setacciate la ricotta per renderla morbida e cremosa (8), quindi prelevate i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino (9). In una terrina unite uova, polpa di vaniglia e zucchero (10), azionate poi le fruste per montate gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporate poco alla volta la ricotta (11) e infine il semolino (12). Lavorate l’impasto fino a che non risulta ben amalgamato e senza grumi. Imburrate e foderate con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, quindi versatevi il composto (13) e livellatelo in superficie con una spatola (14). Infornatelo in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se ventilato, a 180° per 50 minuti). Il vostro migliaccio è pronto (15): prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo raffreddare e spolverizzatene la superficie con lo zucchero a velo setacciato. Potete conservare il migliaccio a temperatura ambiente sotto una campana di vetro, oppure in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se volete rendere il migliaccio più goloso provate ad aggiungere all’ultimo momento delle gocce di cioccolato fondente, congelate e infarinate. Potete insaporire l'impasto aggiungendo un liquore di agrumi o aggiungere anche uvetta passa, pinoli, canditi.. |
