| Ricetta n. 173 | CROSTINI VEGETARIANI |
|---|---|
| Data | 12-6-09 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | per 4 persone |
| Ingredienti | 4 fette pane di tipo toscano 100 g fagioli freschi già sgranati 1 spicchio aglio 1 ciuffetto prezzemolo 100 g olive nere denocciolate 2 acciughe sotto sale 1 cucchiaio capperi sotto sale olio extra vergine di oliva sale |
| Esecuzione ricetta | Fate bollire in poca acqua i fagioli per circa 20 minuti o fino a quando diventeranno teneri. Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio, rosolate l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e dopo qualche minuto unite i fagioli lessati. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' della loro acqua di cottura e premendo con una forchetta in modo da ridurli in poltiglia insieme con l'aglio. Quasi a fine cottura aggiungete il prezzemolo, mondato e tritato, regolate di sale e continuate a lavorare ancora per qualche istante con la forchetta, quindi spegnete la fiamma. Tritate le olive e mettetele in una terrina. Dissalate le acciughe, diliscatele e tritatele insieme con i capperi, precedentemente sciacquati in acqua fredda e ben strizzati. Unite il trito ottenuto alle olive, incorporate 2 cucchiai di olio e mescolate bene. Fate tostare le fette di pane in forno a 220 °C per 5 minuti, voltandole a metà cottura. Spalmatene due con il composto di fagioli e due con quello di olive e servite. Potete tagliare a metà ciascuna fetta in modo da ottenere otto crostini e, a piacere, servire a parte altri crostini preparati con formaggio fresco. |
| Vino raccomandato | Vermentino |
