| Ricetta n. 165 | Baccalà Alla Genovese |
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| Data | 22-3-09 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Ingredienti | 800 G Baccalà Bagnato, 4 Filetti D'acciughe, 4 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Cipolla, 1 Carota, 1 Sedano, 25 G Funghi Secchi, (io preferisco questa ricetta senza funghi) 5 Pomodori, 50 G Olive Verdi, 20 G Pinoli, Farina, Sale, Pepe. |
| Esecuzione ricetta | Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti d'acciughe. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre. |
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