| Ricetta n. 255 | Stufato al vino |
|---|---|
| Data | 5-10-2015 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 2 ore |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 1,2 Kg di carne, potete a scelta usare: reale di vitello, girello di manzo, coniglio, capretto, cosce di pollo, stinco di maiale, stinco di vitello 3 carote 3 gambi di sedano 2 cipolle bionde un trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia,timo, maggiorana 2 spicchi di aglio rosso 1 cucchiaio colmo di paprica dolce Pepe nero macinato 400 gr. passata di pomodoro 1 dado per brodo Maggi 1/2 litro di Bonarda (vino dell’Oltrepò Pavese) mezzo bicchiere di olio di oliva |
| Pentole da utilizzare | Padella antiaderente diam. 28 cm. con coperchio. Pentola inox alta per frullare la salsa |
| Esecuzione ricetta | Preparare il trito di verdure, aggiungere il trito di erbe aromatiche e l’aglio tritato, mettere tutto in una padella antiaderente con l’olio di oliva, Far soffriggere il tutto a fuoco dolcissimo, eventualmente aggiungendo mezzo mestolo di acqua. Aggiungere il tipo di carne scelta tagliata a tocchetti oppure a pezzo intero e farla rosolare un poco rigirandola. Aggiungere il vino, il cucchiaio di paprica dolce la polpa di pomodoro una grattata di pepe nero e il dado per brodo. Portare a ebollizione poi abbassare la fiamma al minimo e coperchiato continuare la cottura per il tipo di carne scelta. (carne di manzo o di vitello, stinco di maiale 2 ore ----- coniglio pollo capretto 1 ora e 20 minuti) Durante la cottura controllare che non attacchi sul fondo, al caso aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e controllare la salatura. A cottura ultimata, togliere la carne e tenerla al caldo in una teglia. Travasare il fondo di cottura in una pentola alta, con il mixser frullare il tutto e se fosse troppo denso aggiungere del brodo, al contrario se fosse troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina 00 o farina di mais (maizena) e far bollire per 2 minuti. Travasare la salsa in una salsiera da portare in tavola. La carne cotta intera, deve essere tagliata a porzioni e servita in tavola. Buon appetito. |
| Vino raccomandato | Bonarda |
