| Ricetta n. 227 | Terrina di campagna (dello chef Adolfo) |
|---|---|
| Data | 31-12-2010 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Tempo di esecuzione | 2 ore |
| Numero di persone | 8 persone |
| Ingredienti | 400 gr. di noce di vitello 400 gr di filetto di maiale 500 gr. di lardo fresco 300 gr. di prosciutto cotto magro 3 uova lardo affettato sottile in quantità sufficiente a foderare la terrina e poi a ricoprire il contenuto. 1 bicchierino di cognac spezie miste (pepe. cannella. noce moscata) 2 rametti di timo 2 foglie di alloro sale e pepe |
| Pentole da utilizzare | Terrina o terrine per patè con coperchio a tenuta e forato. |
| Temperatura forno | Forno 200° C. |
| Esecuzione ricetta | Eliminare tutti i nervetti e le pellicine dalle carni, eliminare la cotenna dal lardo, Tagliare a dadini tutte le carni, passarle in tritacarne con fori grossi o meglio a filo di coltello, Incorporarvi il sale, le spezie miste, poi le uova una alla volta e per ultimo il cognac. Per controllare che l’impasto sia salato a punto giusto, cuocerne quanto una nocciola in un po d’acqua e assaggiare. Lasciar riposare l’impasto al fresco almeno 2 ore. Foderare la terrina o le terrine con le fette di lardo, riempirla con il composto pressandolo e lasciando un bordo di almeno un centimetro. Ricoprire con altre fette di lardo avendo cura di forare le ultime fette. Porre sopra il lardo il rametto di timo e la foglia di alloro. Coperchiare con il suo coperchio che deve avere un forellino dal quale può uscire il vapore durante la cottura. Mettere in forno a 200° C. a bagnomaria con l’acqua che deve arrivare almeno a metà altezza della terrina, Lasciare cuocere per 1 ora e mezzo. Il tempo di cottura può variare in relazione alla dimensione della terrina, la cottura perfetta è raggiunta quando il sugo che, provenendo dalla terrina, sobbolle sull’orlo di questa, è completamente chiarificato. Lasciar raffreddare e poi lascare la terrina in frigorifero almeno 24 ore prima di servire in tavola. |
| Vino raccomandato | Sassella |
| Note | Ricetta ricavata da Paul Bocuse rivista semplificata e modificata da Adolfo |
