| Ricetta n. 125 | CAPONATA DI FAVIGNANA della Sig.ra GUCCIONE con qualche mia piccola variazione |
|---|---|
| Data | 2-10-05 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Tempo di esecuzione | 45 minuti |
| Numero di persone | 6-8 persone |
| Ingredienti | 800 gr. di melanzane tagliate a cubetti 2 peperoni rossi o gialli a pezzetti 100 gr. di olive nere snocciolate 30 gr. di capperi di Pantelleria sotto sale 50 gr di uva passa 50 gr di mandorle pestate al mortaio o frullate 2 cipolle di Tropea tagliate a fette grossolane 2 spicchi di aglio tritati 3 gambi di sedano tagliati a pezzetti 30 foglie di basilico 400 gr. di passata di pomodoro cotta in un soffritto di olio e scalogno 1 cucchiaio da tavola di zucchero mezzo bicchiere di aceto di mele sale quanto basta 100 gr. di olio extravergine di oliva 10 gocce di tabasco oppure un peperoncino di Soverato sbriciolato |
| Pentole da utilizzare | 1 padella teflonata CRAFOND diam. 28 cm. con coperchio in vetro |
| Esecuzione ricetta | Mettere l'olio nella padella con tutte le verdure preparate e gli altri ingredienti ad eccezzione del basilico e del Tabasco, salare e a fuoco basso mescolando in continuazione, portare ad ebollizione, aggiungere se al caso, mezzo bicchiere di acqua onde evitare che attacchi sul fondo. Continuare a cuocere a fuoco bassissimo coperchiato mescolando di frequente per circa 35/40 minuti. A cottura ultimata, aggiungere il basilico tritato, il Tabasco, e se gradite la Caponata leggermente pi? acetata, una spruzzata di aceto di mele . Mescolare e cuocere sempre a fuoco bassissimo per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. La Caponata si serve fredda come contorno o antipasto. In questa ricetta a differenza della ricetta classica siciliana, non si friggono le melanzane, ma tutti gli ingredienti, vengono stufati a fuoco dolce, pertanto risulter? pi? leggera e digeribile. |
| Vino raccomandato | Barbera giovane o Bonarda |
