| Ricetta n. 126 | LINGUINE AL Sugo di Alici |
|---|---|
| Data | 30-9-06 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 15 minuti |
| Numero di persone | per 4 persone |
| Ingredienti | 400 gr. di linguine di GRAGNANO qualit? "GRANIA" trafilate al bronzo 20 alici fresche (circa 450/500 gr.) 2 scalogni 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 spicchio di aglio 2 cucchiai abbondanti di prezzemolo tritato 6 capperi di pantelleria conservati sotto sale 2 alici sotto salsa piccante "RIZZOLI" 20 pomodorini ciliegina tagliati in 4 parti sale ed eventualmente poco peperoncino sbriciolato eventualmente sostituire le alici quando non sono in stagione, utilizzando filetti di triglia o ciuffi di polipetti in ugual peso. |
| Pentole da utilizzare | una pentola per cuocere la pasta una padella teflonata per preparare il sugo |
| Esecuzione ricetta | Mettere a bollire l'acqua salata per la cottura della pasta. Pulire ed eviscerare le alici, togliendo la testa e la spina centrale, poi tagliarle a tocchetti lunghi circa 2 cm. Tritare gli scalogni, il prezzemolo e i pomodorini in 4 parti, poi mettere il tutto in padella con 60 gr. di olio extravergine di oliva aggiungendo lo spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili, i capperi senza lavarli dal sale, le 4 acciughe in salsa piccante e scaldare il tutto per qualche minuto a fuoco molto dolce affinch? si sciolgano le alici in salsa piccante. Se gradite, potete aggiungere un poco di peperoncino piccante sbriciolato. Aggiungere le alici fresche tagliate a tocchetti e rigirando un poco lasciate cuocere per 2/3 minuti. Il sugo ? pronto per ricevere la pasta che nel contempo avrete scolato al dente. Questa ricetta si pu? eseguire usando al posto delle alici fresche, dei filetti di triglia senza pelle e tagliati a tocchetti, oppure dei ciuffi di polipetti fatti prima bollire in acqua salata per un'ora e poi aggiunti al sugo tagliati a piccoli tocchetti. |
| Vino raccomandato | Greco di tufo |
