| Ricetta n. 34 | LAVARELLO IN CARPIONE |
|---|---|
| Data | 14-04-2001 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 8/12 |
| Ingredienti | 8 - 12 filetti spinati di lavarello o trota 2 cipolle 20 dischi di carota affettati sottilissimi 1 peperoncino 3-4 spicchi d?aglio 4 foglie di erba salvia poca farina 00 1/4 di litro di aceto di mele diluito con circa 300 gr d?acqua olio extravergine di oliva sale |
| Pentole da utilizzare | 1 padella teflonata per friggere il pesce e per preparare il fondo di cottura 1 teglia per contenere e far riposare il pesce in carpione in frigorifero |
| Esecuzione ricetta | Lavare e disliscare completamente i filetti di pesce - asciugarli, salarli e infarinarli con poca farina - farli friggere in olio bollente da ambe le parti, scolarli su un piatto quando saranno leggermente dorati (non troppo cotti) - Aggiungere all?olio di cottura altro olio, portarlo in temperatura e farvi friggere le cipolle, i dischetti di carota, l?aglio schiacciato e lasciar imbiondire leggermente (non bruciare l?aglio o la cipolla) quindi aggiungere il peperoncino, la salvia, l?aceto diluito con un poco di acqua e un pizzico di sale; portare il liquido all?ebollizione, controllare la salatura e versarlo sul pesce fino a copertura del pesce stesso che avrete deposto in una terrina, lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 24 ore - Conservato in frigorifero, si conserva per qualche settimana. |
