| Ricetta n. 252 | Coda alla vaccinara |
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| Data | 3-12-2012 |
| Tipo | SECONDI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 4 ore |
| Numero di persone | Ricetta per 8 persone |
| Ingredienti | Una coda e guancia di bue, kg.2 Lardo gr.100 Strutto gr.30 Prezzemolo gr.30 Una carota, una cipolla Uno spicchio di aglio Un sedano bianco e tenero Vino bianco: circa un bicchiere Salsa di pomodoro – sale – pepe |
| Esecuzione ricetta | Mondare, lavare e tritare finissimi prezzemolo, aglio, cipolla e carota. Tritare il lardo. Tagliare la coda e la guancia a pezzetti, lavarli e immergerli in acqua in ebollizione; quando l’acqua alzerà di nuovo il bollore togliere di nuovo la carne. Mettere in una casseruola di terracotta il lardo, lo strutto e tutto quanto è stato tritato. Lasciare soffriggere per un istante poi unire i pezzetti di coda e guancia, mescolare e rosolare sino a che la carne si sarà leggermente colorita; allora salare, pepare, continuare la rosolatura bagnando poco per volta con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato unire una o due cucchiaiate di salsa di pomodoro sciolta in circa mezzo litro di acqua calda. Incoperchiare il recipiente e cuocere il tutto a fuoco moderatissimo per circa 4 ore. Pulire le coste del sedano, lavarle, tagliarle a pezzetti ed unirle alla carne dopo le 4 ore di cottura, lasciandola sul fuoco ancora per mezz’ora. Versare la carne sul piatto di portata, irrorarla con il suo sugo e servirla subito ben bollente. |
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