| Ricetta n. 245 | Fegato al burro su letto di cipolle |
|---|---|
| Data | 13-2-2012 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | dosi per 4 persone |
| Ingredienti | 6 fette di fegato di vitello, oppure 4 fegati di coniglio 4 piccole cipolle bianche 40 gr di burro per le cipolle, 40 gr di burro per cuocere il fegato mezzo bicchiere di vino bianco secco una manciata di prezzemolo tritato, in stagione in alternativa un trito di erba cipollina sale e pepe q.b. |
| Pentole da utilizzare | Una padella diametro 24 cm. con coperchio in vetro |
| Esecuzione ricetta | Affettare sottilmente le cipolle, in una padella con coperchio e a freddo, partire a stufare le cipolle a fuoco bassissimo, dopo qualche minuto, spruzzare con vino bianco e portarlo a evaporazione, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e continuare la cottura coperchiato a vapore per circa 30 minuti rigirando di tanto in tanto. Salare e pepare. Le cipolle devono diventare trasparenti, e quasi disfatte come una crema. In una padella far sciogliere 40 gr. di burro, e cuocere dolcemente, da ambo le parti, il fegato lasciandolo rosa all’interno, Circa un minuto per parte. Salare e pepare. Se utilizzate il fegato di coniglio, più delicato, si usa un fegato intero per ogni commensale e va cotto almeno due minuti per parte a fuoco basso. Nappare il fondo del piatto con le cipolle, posizionare sopra il fegato irrorandolo un poco con il suo fondo di cottura e spruzzare una manciatina di prezzemolo oppure erba cipollina. |
| Vino raccomandato | bianco secco |
| Note | Un modo raffinato per cucinare il fegato di vitello o di coniglio con cipolle |
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