| Ricetta n. 40 | SPEZZATINO DI COSCE DI POLLO |
|---|---|
| Data | 20-10-2001 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 50 minuti |
| Numero di persone | 5 persone |
| Ingredienti | 2 cipolle 5 carote 3 gambe di sedano 1 spicchio d’aglio 2 peperoni carnosi rossi 5 cosce di pollo disossate tagliate a pezzi piccoli 1 dado per brodo di manzo 2 rametti di rosmarino 15 rametti di timo mezzo bicchiere di porto sale e pepe 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 40 gr di burro + 40 gr. d’olio extra vergine di oliva |
| Pentole da utilizzare | 2 padelle teflonate diam. 32 cm. con coperchio |
| Esecuzione ricetta | Pulire e tritare grossolanamente le cipolle, le carote, i peperoni, il sedano e l’aglio, far stufare in una padella con 40 gr. di burro e 20 gr. d’olio d’oliva nei quali avrete soffritto un rametto di rosmarino e le foglioline di 10 rametti di timo. Aggiungete un dado per brodo e 200 gr. di acqua calda e continuate a cuocere a fuoco dolce e coperchiato. Contemporaneamente, fate friggere in un’altra padella con 20 gr. d’olio d’oliva con 1 rametto di rosmarino e le foglioline di altri 5 rametti di timo i pezzi di cosce di pollo disossate salate e pepate. Rosolate bene da tutte le parti e aggiungete una spruzzata di vino porto. Aggiungete le verdure che avrete pazialmente stufato, mescolate bene per insaporire, aggiungete un’altra spruzzata di vino porto e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Continuate la cottura a fuoco dolce e coperchiato per circa 20/25 minuti. Controllate il sale e scoperchiate a cottura ultimata per far concentrare la salsa. Potrete usare per questa ricetta anche un coniglio tagliato a pezzi piccoli oppure spezzatino di reale di vitello; in questo caso dovrete aumentare la cottura a circa 1 ora e 20 minuti. |
| Vino raccomandato | Barbera |
