| Ricetta n. 51 | Moscardini in zuppetta con funghi porcini |
|---|---|
| Data | 1-05-2002 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 1,5 ore |
| Numero di persone | 8 |
| Ingredienti | 1,5 Kg. di moscardini già puliti 500 gr di polpa di pomodoro ricavata da 2 kg. di pomodori da sugo un trito di aglio, rosmarino e prezzemolo 300 gr. di funghi porcini freschi oppure 50 gr di funghi porcini secchi 1 cipolla crostini di pane olio extra vergine di oliva sale e pepe |
| Pentole da utilizzare | Padella teflonata diametro 30/32 cm. bordo medio alto con coperchio. |
| Esecuzione ricetta | Preparare 2 kg. di pomodori da sugo ben maturi tagliati a dadini, metterli in una padella sul fuoco; appena si scaldano e diventano morbidi, toglierli dal fuoco e passarli con il passaverdure fino; mettere la passata nel colino cinoise e lasciarli scolare 10 minuti affinché perdano la maggior parte dell’acqua di vegetazione. Tenete da parte la passata per completare la ricetta. Pulire e lavare i moscardini, asciugarli e tagliarli a listerelle sottili. Fate imbiondire la cipolla tritata finemente in 5 cucchiai di olio di olia, aggiungere il trito di aglio rosmarino e prezzemolo e mescolando far insaporire il tutto, aggiungere i funghi freschi tagliati a pezzi pioccoli oppure i funghi secchi precedentemente ammollati e tritati e la salsa di pomodoro; aggiungere i moscardini e mezzo bicchiere d’acqua e continuare la cottura a fuoco dolce per circa un’ora regolando il sale. Servire in ciotole di terracotta una quantità corrispondente ad un mestolo e mettere sopra due crostini di pane e una spruzzata di olio di oliva. |
| Vino raccomandato | rossese di dolceacqua barricato |
